総合福祉ツクイトップ > すーさんとゆかちゃんのオムライス > 2007年
11月の特集(2)
冬至
| 新暦の12月22〜23日頃です。 一年中で太陽が最も低くなり、昼が一年中で一番短く、夜が長くなります。この日はかぼちゃを食べ金運を祈り、柚子湯に入り日ごろの疲れを癒してみてはいかがですか？ 金運アップの為今回はゆかちゃんがかぼちゃを使った料理を紹介します。 |
○かぼちゃの甘煮○
| 材 料（一人前） | |
| かぼちゃ しょうゆ 砂糖 だし汁 |
70g 3g 3g 30cc |
作り方 |
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| ① | かぼちゃは種とわたをとり3cm角に切る。 |
| ② | 鍋にだしと①を入れて煮立て、砂糖を加えて落とし蓋をし、コトコトと５〜10分煮る |
| ③ | しょうゆを加え、かぼちゃがやわらかくなり味がなじむまで煮含める。 |
○かぼちゃのあずき煮○
| 材 料（一人前） | |
| かぼちゃ ゆであずき 酒 しょうゆ |
70g 10g 2g 1.5g |
作り方 |
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| ① | かぼちゃは２cm角に切り、耐熱容器に入れ、ラップをかぶせて電子レンジで３分ほど加熱する。 |
| ② | ①にゆであずき、しょうゆ、酒をかけてひと混ぜし、さらにレンジで30秒加熱する。 |
○かぼちゃのポタージュ○
| 材 料（一人前） | |
| かぼちゃ たまねぎ バター 水 固形ブイヨン 冷ごはん 牛乳 塩・こしょう |
50g 20g 2g 50cc 0.5g 20g 50cc 適宜 |
作り方 |
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| ① | かぼちゃは種を皮を除き、ラップに包んで電子レンジで1分ほど加熱し、皮を除いて薄く切る。 |
| ② | なべにバターをとかして玉ねぎを入れて炒め、かぼちゃを加え、水とブイヨンを入れ、ふたをし、軟らかくなるまで煮る。 |
| ③ | あら熱をとった②にご飯を加えミキサーにかける。なべに戻し、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩こしょうで調味する。 |
かぼちゃにはビタミンEやカロチンが多く、粘膜を強くし、風邪の予防に効果的です。また抗酸化作用も高いので、いろいろな料理に応用して積極的に取り入れましょう。ちなみにかぼちゃの種にはリノール酸が含まれ、これまた良い食材です。よく洗ってフライパンで炒って食べるといいでしょう。
冬野菜を食卓に
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冬の野菜といえば、みなさん何を思い浮かべますか？ 今回は活性酸素を消去する力が強いれんこんについてお話しします。 れんこんは穴が開いて見通しが良い、と縁起が良い食材でもあります。 そのシャキシャキとした歯触りが楽しいですが、嚥下力が低下した方には難しい食材ですね。 そんなときは調理方法を変えてれんこんの風味を楽しむのはいかがですか？ |
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○れんこんのすり流し汁○
| 材 料（一人前） | |
| れんこん だし汁 しょうゆ 塩 |
30g 100cc 1.5g 1g |
作り方 |
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| ① | れんこんは皮をむき、酢水につけてアクを抜く。 |
| ② | 鍋にだしを煮立てて一度火からおろし、れんこんをすりおろして加える。 |
| ③ | 再び火にかけて煮立ったら味付けをし、とろみがついてきたら火からおろし、器にもりつける。 |
○たたきれんこんの梅醤油かけ○
| 材 料（一人前） | |
| れんこん 万能ねぎ 梅干し（大） しょうゆ 生姜汁 |
70g 2g 1/2個 4g 2g |
作り方 |
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| ① | れんこんは皮をむき、酢水にさらしてアクを抜く |
| ② | ①をを耐熱のビニル袋に入れてレンジで５分ほど加熱する。 |
| ③ | ビニル袋の上からすりこぎなどでたたいてつぶす。 |
| ④ | ③を器にもり、梅干しとしょうゆと生姜汁をあわせたたれをかけ、万能ねぎをちらす。 |
| スーさんは日々寒くなり、温かい煮込み料理が「食べた〜い」と思い仙台に行ってきました。仙台の夜はすっかり冬の装いが…。今夜はあったかいタンシチューを食べま〜す。『フー、フー、こっこのとろけるような舌触り。お・・・お・い・し〜』ビールも進み満足な夜を過ごしました。次は何を食べにいこうかなぁ〜。 |  |
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