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元気やっこ・フルーツカクテル

驚くべきパワー！野沢菜漬け

はらぴーが旅立っておよそ1ヶ月。
ツクイの事業所の愛情たっぷりのレシピを全国の皆さんにお伝えするという使命を持つ やまちゃんの元に心強い仲間、ゆかちゃんがやってきました。

やまちゃん 今日からよろしくね、ゆかちゃん。
ゆかちゃん こちらこそ！はらぴーに負けないようにがんばるわ。
そうそう、これお近づきのしるしにどうぞ。この間野沢温泉へ行ってきたお土産よ。
やまちゃん わっ、野沢菜漬け！ありがとう！漬物大好きなのよね〜
ゆかちゃん よかった！
やまちゃん 野沢菜漬けは、実は豊富なビタミンC、カロテンを含み、食物繊維やカルシウムも 含まれているバランスの良い栄養食品なのよ。
特にビタミンCは、熱に弱く、サラダや果物でもわずかずつしか摂れないけれど 野沢菜漬けなら簡単にたくさん摂ることができるのよね。
ゆかちゃん さすが、やまちゃん。
ビタミンCはがんを予防してくれる効果があると言われていて、野沢菜の名産地、 長野県はがんの死亡率が最も低い県としても知られているんだよね。
やまちゃん ふんふん、ゆかちゃんもなかなかやるわね！
じゃあ今月は野沢菜に関する「やまちゃんメモ」と野沢菜を使った冷奴「元気 やっこ」、おいしくビタミンCが摂れる「フルーツカクテル」のレシピを紹介するよ。

やまちゃんメモ野沢菜の栄養素について

野沢菜にはバランスよくいろいろな栄養素が含まれています。どんな成分が 含まれているか見てましょう！


  • ビタミンC
    昨今の健康ブームで話題となっている「抗酸化作用」。
    ビタミンＣは抗酸化作用を持っていますが、野沢菜漬けには他の漬物の5〜10倍もの ビタミンＣが含まれています。血液サラサラ効果に役立ちます。
    更に野沢菜は『サイアミン』と呼ばれる物質を多量に含んでいます。 緑茶に含まれるカテキンは抗酸化物として有名ですが、このカテキンと結びつき、効果 をグンと高めるのが『サイアミン』です。
    驚くべきことに野沢菜と緑茶の食べ合わせは抗酸化作用を通常の数十倍にまで高め、 がん予防、動脈硬化予防、老化予防などに高い効果を発揮すると言われます。 お茶うけに野沢菜、意味があったのね。

  • 乳酸菌食品
    野沢菜漬けはヨーグルトと同じ乳酸菌発酵食品です。乳酸菌発酵食品なので、野沢菜 漬けは栄養価成分が減りません。むしろ漬けた方が栄養価成分があります。

  • ミネラル
    神経や筋肉細胞の活動を活発にし、骨の構成要素に必要なナトリウム、カリウム、カルシウムが豊富です。
    また、亜鉛も豊富です。亜鉛は細胞や組織の新陳代謝に関わる酵素の成分となるミネラル。 不足すると毛髪が抜け易くなる、皮膚や胃腸の障害、風邪を引きやすくなるなど の症状の他味覚障害に陥ることもあります。

  • やまちゃんひとくちメモ
    野沢菜はカブ菜に分類。茎の先にはカブがついています。
    野沢温泉村の健命寺の言い伝えでは、関西地方で栽培されていた 「天王寺蕪」を健命寺住職が京都に遊学した際種を持ち帰って栽培したのが 始まりだそうです。関西地方と大きく気候風土の異なる野沢温泉では、 あら不思議、蕪は小さく、葉は大きくなり本来の天王寺かぶとはまるで 違ったものが現れたそうですよ。
総合福祉ツクイ川越氷川（埼玉県川越市）

川越氷川営業所では、愛情たっぷりの手作りごはん、おやつはもちろんのこと、毎月15日は「いいごはん の日」として全国各地の特産物を使用して、全国うまいもの巡り特別メニューを提供しています。

絹ごし豆腐　1/2丁
野沢菜漬け　80ｇ
ねぎ　1/5本
ちりめんじゃこ　10ｇ
ごま油、しょうゆ、七味（お好み）　適量

1 野沢菜は細かく刻み、水気を絞る。ねぎは粗いみじん切りにする。
2 フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、じゃこを炒める。 　 野沢菜とねぎを加えてさらに炒め、しょうゆ大さじ1を回し入れて混ぜ、火を 止める。
※野沢菜の塩加減により、しょうゆの量を調整する。
3 絹ごし豆腐1/4丁の上に2をのせ、好みで七味をふりかける。

お好みの果物（写真はスイカとメロン、桃缶）
寒天　2ｇ
ブルーハワイシロップ　50cc
イチゴシロップ　50cc
サイダー　適量
さくらんぼ缶(飾り用）

1 果物を一口大にカットする。
2 200ccの水に粉寒天2ｇを煮溶かす。
32を半分に分け、ブルーハワイ、イチゴそれぞれのシロップを混ぜ合わせ、型に 入れて冷やし固めて、さいの目にカットする。
3器に2と3を入れ、サイダーを入れ、盛り付ける。