4月の特集（宮城県）
すーさんとゆかちゃん、はらぴー3名のオムライス隊に、4月からやまちゃんが新たにメンバー入りしました。
「すーさんとゆかちゃんのオムライス」は、今月から管理栄養士のはらぴー＆やまちゃんにバトンタッチして「ご当地ぐるめ」をご紹介します。栄養に関する二人の熱いトークをお楽しみに♪すーさんとゆかちゃんもどこかで登場しますので忘れないでくださいね。
運動後の栄養摂取にひと工夫
| はらぴー： | 4月は入学式や入社式のシーズンだね。心新たに今年もがんばるか！ |
| やまちゃん： | 新しいことを始めるには絶好の季節かもね。はらぴーは何か始めた？ |
| はらぴー： | よくぞ聞いてくれました。最近筋トレを始めたんだよね。 |
| やまちゃん： | 面倒くさがり屋のはらぴーがめずらしい！感心感心。 でも、ちゃんと続けられるのかなぁ。。 筋肉って、分解と合成を繰り返しているから、運動は続けるのが大切よ。あとは栄養ね。 筋肉を作るには、運動後のたんぱく質やアミノ酸摂取が大切。肉・魚・大豆に多く含まれるたんぱく質は、炭水化物と一緒に摂ると利用効率が上がるから、ご飯や麺、パンと一緒に食べるといいよね。 |
| はらぴー： | サプリメントでも手軽に摂れるよね。 |
| やまちゃん： | そうね。でもサプリメントはあくまで食事の補助で食事代わりにならない点は注意しないとね。 |
| はらぴー： | やまちゃんは食物からの栄養にこだわるもんね。豆類でいえばビールのおつまみ、枝豆っていうのはどう？ |
| やまちゃん： | なるほど〜。ビールでうまく糖質をとろうってこと？とはいっても、お酒はほどほどにね・・。でも、枝豆はサヤと豆それぞれ半々の分量だから、豆だけ大量に食べるのは結構大変よね。 |
| はらぴー： | 料理方法を工夫すればいいんじゃない？ペースト状にすれば結構食べられそう。 |
| やまちゃん： | いいアイディアじゃない！今回は枝豆をペースト状にした料理をご紹介しましょう！ |
★運動時の栄養摂取のときのポイントをおさらいしましょう。 ①たんぱく質を十分摂取する。 ※目安として、たんぱく質の量は一日50〜60gが推奨量 サヤを除いた枝豆100gに対してたんぱく質は11.5g。 一日必要量の約20％が摂れます。 ②たんぱく質は、運動後早めに摂取が効果的。 ③たんぱく質と同時に糖質を摂取する。 |
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○「茄子のずんだ和え」のレシピ○
| 富谷ひより台事業所の大久保所長に聞きました。 今回は、宮城県の郷土料理「茄子のずんだ和え」をご紹介いたします。「茄子のずんだ和え」は、宮城県で、お盆時期の郷土料理として定番の一品。 富谷ひより台事業所のお客様に、おやつの際に召し上がっていただくと、お盆のお話や他の郷土料理のお話に花が咲く一品でもあります。 私自身も試食をし、ずんだと茄子の相性のよさに、思わず「こんなおいしいもの食べなくてどう「ずんだ」！？」（笑）とさけんだほど・・・。 作り方はとてもシンプルですがおいしいです。富谷ひより台事業所では、お食事をお客様に楽しんでいただこうと毎週献立をお配りして主食・おやつ等日替わりでご提供しています。 また、担当の吉成栄養士がお客様やご家族様の健康も考えた、お食事のひとことアドバイス「ひより台健康応援メモ」を載せてます。 いろいろなメニューや企画で、皆さまのお越しをお待ちしています！ |
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材 料（約2人分） | |||
| 茄子（中サイズ） 冷凍枝豆 A しょうゆ 酒 B 砂糖 塩 酒 水 |
2本 1/2袋 大さじ1 大さじ1 大さじ1.5 小さじ0.5 大さじ0.5 大さじ0.5 |
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作り方 |
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| ① 茄子は皮をむいて蒸します。（焼いてもよいです） | ② 枝豆はサヤ付のままで茹でて豆をはじき出して薄皮をむきます。 |
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| ③ 蒸した茄子を細切りし、Ａの調味料をふりかけ浸しておきます。 | ④ 枝豆1カップはＢの調味料を加えて3分間ミキサーにかけます。スプーンを傾けてもこぼれ落ちない程度に仕上げます。 |
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| ⑤ ③の茄子を④の豆で和えて出来上がりです！！ | |
○ワンポイントメモ○
「枝豆」 枝豆は、大豆の未熟な実で、豆と野菜、両方の栄養的特徴を持つ緑黄色野菜です。 枝豆に含まれるたんぱく質のメチオニンは、ビタミンＢ1、ビタミンＣと共にアルコールの分解を促し、肝機能の働きを助けます。 ビールのおつまみに枝豆というのは、医学的にも理に叶っているわけです。 大豆には含まれないビタミンＡ、ビタミンＣも豊富で、利尿を促すカリウムは、むくみや高血圧の予防にも効果があります。 「茄子」 体を冷やす作用があり、高血圧症やのぼせに有効です。 油で揚げたり、炒めると冷えを予防する効果に変わります。 夏は漬物・和え物、冬はてんぷら・焼き茄子等の調理法が有効です。 あっさりした味は日本人に好まれ、食欲を刺激してくれる野菜です。 「ずんだ」って？？ 「ずんだ」とは大豆をすりつぶしたもので、お餅に和えて食べる「ずんだ餅」が有名です。 宮城県以外にも山形県や福島県の郷土料理でもあります。 現在では、仙台経済圏での「ずんだ」の名称の訴求力も手伝って、枝豆ペーストを利用したものは全て「ずんだ」と呼ばれるようになってきているようです。 語源はいくつか説がありますのでご紹介します。 ①「豆を打つ」ことから「 ②「伊達政宗が、出陣の際に「 |
次回もはらぴー＆やまちゃんのご当地グルメをお楽しみに。
