5月の特集（滋賀県）
DHAやEPAを効率よく摂取しよう
| やまちゃん： | はらぴーってラーメン好き？いつもラーメン食べてるよね。 |
| はらぴー： | 今週はほぼ毎日ラーメン。脂がのってておいしいのなんのって・・。 |
| やまちゃん： | 前から思ってたんだけど、はらぴーって管理栄養士の割に自分の栄養管理はいまいちよね。 |
| はらぴー： | ・・よく言われる。メタボ予備軍だって。少しは気にしてるんだけどね・・。 |
| やまちゃん： | 「肥満」は、過食や運動不足で体の中の脂肪が蓄積した状態。高血圧、動脈硬化、そして日本人の死亡原因第2位の心筋梗塞のリスクファクターなのよね。 |
| はらぴー： | 不景気やストレスと並んで、「メタボ」は中年男性の敵だね！日本の食文化が欧米化してきて魚を食べる割合も減ってきたし・・。 |
| やまちゃん： | そうそう。魚に含まれるDHAやEPA等の多価不飽和脂肪酸は動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールを低下させたり血小板の凝集を抑える効果があるのよ。 |
| はらぴー： | かといって、食べすぎも肥満の元だね。 |
| やまちゃん： | 鯖なら一切れ、秋刀魚なら一尾、まぐろのトロなら50gを一日一回食べれば十分よね。 |
| はらぴー： | 白身魚より脂肪の多い魚の方がカロリーは高いけど、あまりこだわりすぎずに色々な魚介類を食べて海の幸を楽しめばいいんじゃないかな？ |
| やまちゃん： | それは言える。ポイントは調理法。高温で加熱する揚げ物より、お刺身や煮魚の方が酸化が少ないのでおすすめ。DHAやEPAは酸化しやすいけど、魚は抗酸化作用があるビタミンEを含んでいるから、効果的においしく食べましょう！ |
○「鯖そうめん」のレシピ○
| 長浜神前事業所の小寺所長に聞きました。 今回は、DHAやEPAを多く含む鯖を使った郷土料理「鯖そうめん」をご紹介します。「鯖そうめん」は滋賀県長浜市周辺の湖北地方に伝わる郷土料理なんです。 農繁期の5月に、嫁の里から嫁ぎ先へ焼き鯖が届けられます。それをそうめんと甘辛く煮ていただく「五月見舞い」という湖北地方の習慣に由来します。 嫁いだ女性には里からのありがたい贈り物ですよね。 400年以上の伝統を誇る日本三大山車祭りの一つ「長浜曳山まつり」でもふるまわれる「鯖そうめん」。 長浜神前事業所では、思い出話に花を咲かせたいと、この季節に「鯖そうめん」をお出しするんですよ。 |
| 材 料（約2人分） | |
| 焼き鯖 そうめん 濃口醤油 酒 砂糖 水 生姜汁 木の芽 |
1/4本 50g 15cc 20cc 10g 20cc 少々 適宜 |
①
 |
焼き鯖の串を外して、4等分にぶつ切りにする。水・濃口醤油・酒・砂糖・生姜汁で鯖を5分程度煮る。 ※中まで煮汁がしみこまない程度がベストです。 |
②
 |
そうめんをやや固めにゆでる。①で煮た鯖を取り出し、煮汁でそうめんがからむまで煮る。 |
③
 |
お皿を用意し、煮たそうめんに取り出して鯖をのせる。木の芽を添えれば完成。 |
串焼きの鯖がない場合は、生鯖、塩鯖の切り身を焼いて使用してもOKです。
○「白玉あんみつ」のレシピ○
| 今回はもう一品「白玉あんみつ」をご紹介。 白玉粉に豆腐を加えると、噛み切りやすくなります。噛むことが難しい方は、のどにつまらないように、小さめに作るのがポイントです。あんこを使ったおやつは、特に高齢者の方々に喜ばれます。不足しがちな食物繊維を含みますので、便秘予防で一石二鳥の一品です。 |
 |
材 料（約2人分） | |||
| 白玉粉 絹ごし豆腐 あずき缶 |
40g 50g 適量 |
|||
作り方 |
|
 |
 |
| ① 白玉粉と絹ごしを手でこねる。 | ② まるめてだんごにする。この時真ん中を少しへこむようにするのがポイント。 |
 |
 |
| ③ 大きい鍋にお湯を沸かし入れる。浮いてきたら、あみですくう。 | ④ 盛り付ける。茹であずき、フルーツなど好みのものを添える。 |
白玉だんごは、ぜんざいやお雑煮、みたらし団子など幅広く使えます。
白玉粉に抹茶やココアを混ぜるとさらに抗酸化力アップし、色もきれいです。
次回もはらぴー＆やまちゃんのご当地グルメをお楽しみに。
