7月の特集（熊本県）

栄養をもっと効果的に摂ろう

やまちゃん：	昔、「脚気」の検査したよね。
はらぴー：	あったあった。子供のころ、膝をハンマーで軽くたたいた記憶がある。懐かしい・・。
やまちゃん：	そうそう、「脚気」ってそもそもビタミンB1欠乏症で、江戸時代や大正以降によく起こったんだよね。原因としては、副菜を摂らずに精米ばかり摂ることがあげられるけど、今でも起こってるんだって。
はらぴー：	最近の「脚気」は、単身赴任や若者の一人暮らしによる偏食が原因じゃなかったっけ？
やまちゃん：	あとはダイエットでカロリーを抑えようとして食事量を減らしてビタミンまでカットしてしまうことも原因なのよ。
はらぴー：	ムリなダイエットは禁物だね。。ビタミンB1は疲労回復効果もあるし、大切な栄養素の一つだよね。
やまちゃん：	ビタミンB1は、豚肉や鰻に多く含まれるのよね。アリシンを一緒に摂ると、ビタミンB1の吸収を高める働きがあるのよね。
はらぴー：	アリシンって、風邪からの回復にも有効だよね。病み上がりのやまちゃんには最適だよ。
やまちゃん：	はらぴー、風邪ひいてたのは先月の話よ・・。でもネギは優秀な食材よね。アリシンの他にもネギオールやビタミンCも含まれてるもの。今回は、そんなネギをたっぷりと摂れる郷土料理をご紹介しましょう。はらぴーも、単身赴任が長くなってっきたし、栄養が偏りがちなんじゃないの？
はらぴー：	僕はサプリメントで総合栄養剤をとってるから問題ナシ。
やまちゃん：	毎回同じこと言っているけど、サプリメントは栄養補助なんだからね！

○「ひともじぐるぐる」のレシピ○

東野事業所の新村所長に聞きました。
今回は、熊本の伝統野菜「ひともじ」を使った伝統料理をご紹介します。「ひともじ」とは小ネギのことでワケギの一種なんです。
熊本には数々の伝統食がありますけど、東野事業所では、お正月などイベントがあるたびに、郷土料理をお出ししてるんです。
「ひともじぐるぐる」は、熊本以外の方には耳慣れない料理だと思いますが、しゃきしゃきした食感がいいんですよ。
「ひともじ」がなくても、ワケギや小ネギで代用できますので、是非ご自宅でお試し下さい。

	材　料（約2人分）
	ひともじ（ワケギ）薄口しょうゆ白味噌練りカラシ砂糖酢	6本 40cc 40g 小さじ1/2 大さじ2 大さじ2

作り方

①	ひともじを芯の硬さが残る程度にさっと茹で、薄口しょうゆをかけて搾る。
②	白根から3センチ位上を2つに折りそれを芯にしてあまった青い葉をぐるぐる巻きつけ、巻き終わりをちょっと摘み切ると葉の中から出る粘りでぴったりと張り付く。
③	味噌・ねりからし・砂糖・酢を混ぜ合わせる。
④	②、③を盛り付けいただく。

○ワンポイントメモ○

「ネギ」の栄養素
○アリシン
ネギ特有の辛味の素で血行を良くし、体を温めてくれる効果があります。また、疲労回復効果のあるビタミンB1の吸収を高める働きや、食欲増進効果があり、風邪からの回復や夏バテ予防には有効です。
○ビタミンC
ストレスに対抗する副腎皮質ホルモンや、体内に侵入したウィルスに対抗するインターフェロンの生成に欠かせない物質です。
○ネギオール
ネギ特有の成分で、抗菌抗ウィルス作用があり、ねぎ湯を飲んで温める民間療法などもありますよね。
★ネギの白い部分には、アリシン・ネギオール、緑の部分にはビタミンCが多く含まれていますよ。

○「だご汁」のレシピ○

○はらぴーのひとりごと○

風邪には栄養補給が大切

前回は、山梨名物の「ほうとう」をとりあげましたが、うどん等の汁物にたっぷりと野菜を入れて食べるのは、風邪対策でも効果的なんです。『何でもサプリメント派』の僕が言うのもなんですけど・・。
今回特集している熊本県でも、似た料理を発見しました。やっぱり地域は違えども大切なことは一緒なんですね。

	材　料（約2人分）
	里芋（中）大根にんじん干ししいたけ油揚げ昆布だし汁味噌小麦粉ネギ七味唐辛子	4個 1/4本 1/2本 20g 4枚適宜 3カップ大さじ3 100g お好みお好み

作り方

①　下処理をする。里芋は皮を向きさっと下ゆでをし塩もみをしてぬめりをとる。油揚げは油抜きをしておく。昆布でだし汁を作り、材料をそれぞれ食べやすいサイズに切る。	②　①をだし汁で炊き、味噌で味付けをする。

③　小麦粉を水でこねて、手打ちうどん位の厚さにのし棒でのばす。幅は1〜2cm程度、ふとめのうどんのように切って、汁の中に投入し火を通す。	④　器に盛り、好みで、ネギ、唐辛子等を入れる。

今回の調理したのはこの人

今回ご紹介の調理を担当したのは、東野事業所の調理スタッフ松永さん。

「『だご汁』は、主菜にもなるので炊き込みご飯や混ぜご飯等の時にはとっても便利で、お客様にも喜ばれます。だんごはのばさずちぎったり、ゆるめに小麦粉をといてスプーンで落としたりすると、ひと味違いますよ。『ひともじのぐるぐる』は、春先のみの季節限定メニューです。ぐるぐる巻くのが大変なときには、ざくざくと切ってゆでて和えるだけでもおいしくてオススメです。」

　　　引き続き9月も「熊本県」から郷土料理をお届けします。

　　　次回もはらぴー＆やまちゃんのご当地グルメをお楽しみに。