3月の特集（神奈川県川崎市）

−ある日の昼食風景−
はらぴーとやまちゃんは定食屋でランチをしようとしていました。

おばちゃん	ご注文は何にしますか？
やまちゃん	鍋焼きうどん。
はらぴー	とんかつ定食！
やまちゃん	揚げ物とはさすが若いね。とんかつは脂身の「コリッ」「ブニュッ」っていう感触が大の苦手。想像しただけで顎とこめかみの辺りが痛くなる〜
はらぴー	えー！脂身のところが最高〜！やまちゃんは肉が苦手なの？
やまちゃん	うーん、40代の私は肉より魚や豆腐を選んじゃうかなあ。
はらぴー	肉もたまに食べるといいんだよ↓

豚肉効果その1・ビタミンB1・E

ビタミンB1
豚肉は他の肉と比べてビタミンＢ１が牛肉や鶏肉の５〜10倍と、格段に多く含まれています。
ごはん類や芋類などの糖質が分解されてエネルギーに換える時に必要な栄養素であるため、不足すると糖質の分解が不十分となり「イライラする」「気分がふさぐ」といった心の症状が現れます。
また疲労物質である乳酸を排泄する働きがあるので「疲労回復」に役立ち、不足すると疲労物質が身体に溜まり、「手足のしびれやむくみ」「動悸」「食欲不振」が起こりがちになります。

ビタミンE
老化や癌の原因と考えられる有害な「活性酸素」を除去する「ビタミンＥ」も豊富。

やまちゃん	「イライラ」「疲れがとれない」「むくむ」当てはまる… 食事はたっぷり食べているのに、バランスが悪いの？ビタミンＢ１不足！？
はらぴー	そんなやまちゃんにとどめの豚肉効果その2↓

豚肉効果その2・コラーゲン

コラーゲン
豚肉の脂身には美肌効果が高いと言われる「コラーゲン」がたっぷり。
コラーゲンは目の水晶体や角膜にも必要で、「老眼」「眼精疲労」「加齢性白内障」などの予防になります。

やまちゃん	お肌の曲がり角から急降下している私には喉から手が出るほど欲しい「コラー「老眼」の予防にも食べなきゃいけないのは良くわかったけれど、「コリッ」「ブニュッ」という食感をなくす工夫はないかな？
はらぴー	それならこれはどう？梶ヶ谷デイサービスセンター特製『ソフトとんかつ』!
やまちゃん	これなら、軟らかジューシーに食べられる！！！(喜)
はらぴー	ちなみにとんかつには必ずキャベツが添えてあるけど、キャベツはビタミンC が含まれているからコラーゲンの生成も促進してくれるよ。他にも、食物繊維はとんかつの脂肪の吸収を抑えてくれて、便秘予防にもなるし、ビタミンＵは胃腸をやさしく守ってくれて、胃潰瘍・十二指腸潰瘍の予防や治療にも効果があるんだ。
やまちゃん	胃薬にも「キャベジン」ってあるもんね。
はらぴー	キャベツはギリシア時代から薬として使っていたらしい。カロチノイドの一種「ルテイン」を含み、抗酸化作用があり、特に紫外線や活性酸素から目を守る働きが注目されている。 65歳以上で失明する原因の一つ「網膜黄斑変性症」を予防する効果もあるんだよ。
やまちゃん	キャベツってすごいんだね！これから迎える春野菜を使って、目先を変えたキャベツ料理ないかしら？
はらぴー	それならこれ！梶ヶ谷デイサービスセンター特製『ミネストローネ』!

ミネストローネの豆知識

ミネストローネとはイタリア料理の「具沢山スープ」！
キャベツとじゃが芋は胃の炎症を抑え、消化を助けるので胃が不調な時はぴったり！
キャベツ・じゃが芋・玉ねぎはビタミンＣが多く、1月で紹介したとおり免疫力を強化してくれる。
トマトは抗酸化作用の強いリコピンをたっぷり含まれているのと旨み成分である「グルタミン酸」が含まれていて、イタリア料理の美味しさを作り出す食材として重宝されています。

レシピ提供：
梶ヶ谷デイサービスセンターふれあい
（神奈川県川崎市高津区）