食事について

食事の楽しみはいくつになっても変わらないものです。だからこそ｢目で楽しみ舌で味わう｣食事本来の喜びを感じていただきたい、その日の体調やお好みに合わせたメニューを召し上がっていただきたい、そう考えて、ツクイは調理方法にこだわりました。

ツクイでは、当社顧問である金谷節子先生の指導のもと、最新の「真空調理法」を採用しています。これは、素材を生の状態で熱伝導の良い真空状態にし、６０〜９８℃の低温で長時間、じっくり加熱する調理方法です。この方法により、食材の風味や栄養分を損なわずに柔らかく仕上げることができます。また、老化を促進させる活性酸素の生成を抑制するので、身体にも優しい調理方法です。さらに、個人別に算出した必要エネルギー量に基づき、その日の体調や好き嫌いに対応したきめ細かなお食事を提供することが出来ます。真空調理の特長（抗酸化作用、高い栄養価）を活かしながら嚥下食にも対応出来ますので、見た目にも美しく彩りを残し、季節感のあるお食事を提供いたします。

ツクイは、調理設備面でもこだわりました。 「ザ･サンシャイン」のキッチンでは、HACCP*の衛生管理に基づき徹底した温度管理をしています。急速冷却（９０分以内の３℃以下）に対応できる機器と、温度管理が出来る加熱機器を取り入れ、安全な食事の提供を実現しています。 安全で安心、しかも栄養価が高くアンチエイジング効果あるお食事を、出来立ての美味しさと共に…　ツクイの専属シェフが真心を込めて提供いたします。 *HACCP 1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の衛生管理方式。

浜松大学健康プロデュース学部准教授。管理栄養士。病院での選択食の導入や真空調理法を活用した医療・介護の現場での食事革命を進める第一人者。