4月の特集（神奈川県）

春爛漫

春ですね。山菜や筍など春の食材が楽しみな季節になってきました。食道楽のスーさんはじっとしていられません。 おいしいものを求めて、スーさんは日本列島をめぐる旅にいよいよ出発です。 まずは、ツクイ本社のある神奈川県からスタート。今回は川崎市にあるツクイ梶ヶ谷デイサービスセンターに行ってきました。

○一週間の献立○

主菜・副菜・汁物が含まれてバランスが良く、栄養成分や彩りが考えられている1週間の献立を見て、スーさんも思わず「調理法や味付けの組み合わせが良いねぇ。」と感心。
それもそのはずツクイ梶ヶ谷デイサービスセンターでは2人の栄養士さんが細かく栄養計算を行ってバランスの取れた料理を提供しているのです。
今回は、この献立の中から、月曜の「雛ちらし」と神奈川の郷土料理「へらへら団子」をご紹介いたします。

○雛ちらし○

	材　料（1人分）
	精白米 料理酒 こんぶ ちらし寿司の素 大正えび 鶏卵 食塩 片栗粉 砂糖 桜でんぶ 刻みのり さやえんどう うずらたまご 甘酢生姜 食紅	62g（約半合） 3.5cc 炊飯用 25g 20g（中一尾） 20g（約1/2個） 0.1g 0.4g 0.5g 小さじ2 少々 10g（約3枚） 1個 少々 少々

○へらへら団子（神奈川県の郷土料理）○

	材　料（1人分）
	小麦粉 白玉粉 あずき缶 水	12g 6g 15g 10cc

水分でむせが見られる方の服薬

嚥下機能の低下により、お茶や味噌汁などの水分でむせることがある方には、服薬時にも一工夫が必要です。 特に薬を飲み込むときは上を向くため、むせやすい姿勢になりがちです。 そんなときは、ゼラチンゼリーを使用するとよいでしょう。 スライス法ですくったゼリーに錠剤を差込み、そのまま飲み込むとスムーズに薬を飲み込むことができます。 粉剤のときもゼリーに混ぜるとよいでしょう。その後、ゼラチンゼリーを食べます。 そうすると、ゼラチンの作用で、咽頭部に残った食物の残渣なども吸着して喉の奥に送り込んでくれます。 薬をおかずやお粥に混ぜると、食事の味が落ち、それが原因で食欲が低下することもあります。 服薬する方の立場になって、適切な方法で服薬介助しましょう。

スライス型： ゼリーにスプーンをまっすぐ縦にさして、垂直にカットします。そこから3mmほどずらして再度垂直にスプーンをさしスライス型にすくいます。 ※ゼリーが山型だと、のどにひっかかる場合があるので注意しましょう。 ※スプーンは平たいものを使用してください。

ツクイ梶ヶ谷デイサービスセンターでは、毎月恒例で、「行事食の日」「郷土料理の日」「選択メニューの日」「1日の開所記念日のお赤飯メニューの日」「誕生会ケーキの日」を設けて、ご利用者の皆さんに楽しんでもらっています。 　　行事食メニュー：「春御膳」（4月4日予定） 　　　　　豆ご飯 　　　　　天ぷら 　　　　　春の盛り合わせ（煮物） 　　　　　小松菜のピーナッツ和え 　　　　　生麩と三つ葉のすまし汁 　　　　　即席漬け 　　　　　フルーツヨーグルト 　　郷土料理メニュー：「味噌カツ」

　　　次回もすーさんとゆかちゃんのオムライスをお楽しみに。