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2月の特集（長野県）

おやきは現代人を救う！？

　ハッピーバレンタイン！寒さもピークですね。
空気も乾燥してますので皆さんも風邪に気をつけてくださいね。
予防には基本的なことですが、うがい・手洗いが大切ですので面倒と言わず、こまめにうがい・手洗いをしましょう！
　さてさて、まさに真冬真っ只中というところ、すーさんは長野県のツクイ上田原事業所に行ってきました。
ツクイ上田原事業所は、去年の11月に移転して新型デイサービスができたばかり。
「こ・・これが新型デイサービスの足浴か・・」とすーさんも絶句。坪庭をのぞみながら足浴を楽しめるんです。
そんなツクイ上田原事業所からは、長野名物「おやき」のレシピをお届けします。
大切なご家族に日ごろの感謝をこめてヘルシーな「おやき」をバレンタインのプレゼント・・というのも粋じゃありませんか？

今月のメニュー
　○「おやき」のレシピ
　○はらぴーの栄養講座〜「おやき」の栄養について〜
　○ゆかちゃんの今月のソース「ヨーグルトで腸内美人に♪」

○「おやき」のレシピ○

上田原事業所の所長に聞きました。

信州の代表的な食べ物の１つで長野県の郷土料理の一つのおやきを紹介します。
地域によって作り方や中に入れる具が違いそれぞれに特徴があります。
上田原事業所では、デイサービスのお客様にご家庭のおやきを教えて頂き、みなさんと一緒に作ったおやきを召し上がり楽しむ時間があります。
冬の季節は、野沢菜、甘いおやつのようなかぼちゃなど人気です。
一度食べると結構はまります。みなさんもお一ついかがですか？

材　料（約7個分）
おやきの皮
	強力粉全粒粉塩ドライイ−スト砂糖	170g 30g 小さじ1/2 小さじ2 小さじ2
野沢菜餡
	野沢菜漬胡麻油だし汁	375g 小さじ1.5 90cc

作り方

おやきの皮をつくる


①	強力粉と全粒粉と塩をボウルに入れてよく混ぜる。
②	水を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけレンジ強で30秒加熱し、ドライイ−ストと砂糖を入れかき混ぜる。
③	②を①のボウルに入れ全体を混ぜる。生地がまとまって表面がなめらかになるまでしっかり練る。
④	生地をビニ−ル袋に入れて口を閉める。このときお湯が入らない様に、ビニ−ル袋を二重にする。
⑤	鍋にたっぷりの水を入れ、40度に沸かす。
⑥	鍋に生地を浮かべて、30〜40分置く。膨れてきたらＯＫ。
⑦	まな板に軽く片栗粉をふる。まな板に生地を置き手に軽く片栗粉をつけ押えてガスを抜く。
⑧	包丁で生地を七当分し、麺棒で円形に伸ばしお好みの具（今回は野沢菜餡）を包む。
⑨	蒸し器で15〜20分蒸せばできあがり。

野沢菜餡


①	ボウルに水を張り、野沢菜を入れ、塩気をとる。
②	汁気を絞って刻む。フライパンに油をひき、刻んだ野沢菜を入れて炒める。
③	だし汁を加え、汁気がなくなるまで煮る。
④	仕上げに胡麻油を加えて混ぜ合わせる。
⑤	粗熱がとれたら具を生地にのせる。

○はらぴーの栄養講座〜おやきの栄養について〜○


	今回は、長野上田原営業所から紹介されたおやきの秘められた栄養パワーを紹介します。おやきは長野県の多くの地域で、急な地形や寒冷な気候の為、米の収穫量が少なく、米食の代用品として、そばと共に常用食とされてきました。そのため、おやきの皮は小麦粉・そば粉が一般的です。その皮で、具たくさんな旬の野菜たちを包み込んだおやきは、栄養バランスもよく低カロリーで、現代のヘルシーフードとも言われています。まとめて作って冷凍保存も可能なので、子供のおやつとしても理想的です。今回のレシピには全粒粉が使われていますが、この栄養パワーも見逃せません。全粒粉を使ったパンをよく目にしますが、玄米と同様、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富で、血糖上昇抑制・抗酸化作用・便秘の予防などにより、肥満・糖尿病・動脈硬化・がんなど、さまざまな生活習慣病への効果が期待されます。縄文時代より受け継がれているとも言われるおやきは、長野の人々だけでなく、現代人を救う一品といえそうですね！

○ゆかちゃんの今月のソース「ヨーグルトで腸内美人に♪」○

　まだまだ厳しい寒さが続きますね…。みなさん、風邪はひいていませんか？

　さて、今月は便秘予防について、ヨーグルトをお勧めしたいと思います。
ヨーグルトが便秘によい、という話はご存知の方も多いでしょう。
人の腸の中には腸内細菌とよばれるたくさんの菌がすんでいます。
菌には善玉と悪玉がありますが、健康な腸は善玉細菌が優勢になっています。

　ヨーグルトにはビフィズス菌などの乳酸菌が含まれており、以下のような働きがあります。

　①腸の蠕動（ぜんどう）運動（※）を活発にする
　②体の免疫力を高める
　③悪玉菌の抑制
　④ガンの予防
　※蠕動運動とは、腸が収縮を繰り返し、食べ物を順に先送りにしながら栄養分や水分を腸の壁から吸収する一連の運動をいいます。

　★乳酸菌自体の寿命は短いので毎日食べることをおススメします。ヨーグルトは花粉症にも効果ありですよ！

　またヨーグルトの容器を開けたとき、表面にういている水分をホエーといいますが、これも是非一緒に摂取してください。
老化予防のビタミンが含まれていますよ。
ただ、１つ注意点。
朝食をヨーグルトだけにするのは、食事そのものの量が減ってしまうので、違う問題がでてきます。
食事をしっかりとって、その上でヨーグルトを食べましょう。
高齢者は特に食事をとらないと、水分もとれず便は作られませんので、注意しましょう。

ヨーグルトにはいろんな種類がありますが、どのようなものでもそれぞれ効果があります。
好きなものを選んで飽きないように続けることがいいですね。
また、オリゴ糖をヨーグルトに入れるとビフィズス菌のエサとなり増やすことができるので効果的です。

ゆかちゃんはらピー

　　　次回もすーさんとゆかちゃんのオムライスをお楽しみに。

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