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3月の特集（埼玉県）

うなぎでスタミナアップ

　3月がやってきましたね。春が近くなるとウトウトと眠たくなるのはすーさんだけでしょうか？？
食いしん坊のすーさんは、埼玉県の幸手事業所に行ってきましたよ。
幸手事業所では、音楽を通じていろいろなことを感じていただく音楽療法を行っているんです。
演歌をチェロ演奏にあわせて歌ったり、いろいろな楽器を使っての合奏などなど。ついついすーさんもギターをあわせたくなっちゃいます。
そして「幸せなら手をたたこう」は幸手事業所のテ−マソングなんだそうです。
そんな幸手事業所からは、「うなぎ」のレシピを紹介いたします。
幸手の名物は、日本人なら誰もが好きな桜とうなぎ。関東きっての桜の名所「権現堂堤」に咲く桜並木の下を淡いピンクに染まって歩き、小腹が空いたらうな重を。
こたえられない幸せですね。♪幸せなら、うなぎ食べよう♪

今月のメニュー
○「春の混ぜご飯」のレシピ
○「うざく」のレシピ
○はらぴーの栄養講座〜うなぎの栄養〜
○ゆかちゃんの今月のソース「抗加齢食で若々しく」

○「春の混ぜご飯」のレシピ○

幸手事業所の所長に聞きました。

江戸の昔、日光道中と御成街道、筑波道が分岐する宿場町だった幸手。
往来が盛んな街道沿いでは、茶屋や旅籠がにぎやかに軒を連ねていました。
そうした茶屋で供されたのが、この一帯で捕れる川魚料理。
ことにうなぎを出す店は多かったのか、今も幸手にある飲食店の半数はうなぎを出しています。
幸手のうなぎ店には歴史ある老舗が多く、昔からうなぎに親しみがある土地柄か地元のお客は味にうるさいとか。
春は毎年、関東きっての桜の名所・権現堂堤に咲く桜見物帰りのお客でうなぎ店が大にぎわいするそうです。


	材　料（約1人分）
	うなぎの蒲焼うなつくし錦糸玉子にんじん菜の花ご飯	1枚 1袋適量 1/3本適量 1合

作り方
①	錦糸玉子はあらかじめ作り、冷ましておく。
②	型抜きした人参を下処理した菜の花と一緒に熱湯でゆでる。
③	蒲焼は温めて一口大に切っておく。
④	うなつくしを温め、炊き上がったご飯に混ぜる。
⑤	混ぜご飯の上に錦糸玉子・にんじん・菜の花・蒲焼を飾り付けて出来上がり！
★	海老があっても美味しいですよ。「うなつくし」は、うなまぜごはんやうな茶漬けの素ですが、鰻のタレで代用しても美味しく食べられます。

○「うざく」のレシピ○

	材　料（約1人分）
	うなぎの蒲焼白ウリ瀬戸の本塩錦糸玉子 A：タレしょうゆみりん砂糖 B：三杯酢酢砂糖薄口しょうゆ味の素みがきゴマ	1枚 1本大さじ2 適量大さじ2 大さじ2 大さじ1 大さじ2 大さじ1 大さじ1 少々小さじ2

作り方

①	白ウリは水洗いしてから塩（分量外）をふり、板すりする。両端を落として種の中央に割り箸を刺し、ぐるりと回しながら丁寧に種を取り出す。
②	①の白ウリを皮付きのまま縦に持ち、上から4〜5ｍｍ厚のらせん状に1本の帯となるように剥く。これに軽く塩をふり、金串に刺して20分ほど風干しにする。
③	小鍋にAを合わせて入れる。トロミがつくまで弱火にかけ、タレを作る。
④	うなぎは網に乗せて③のタレを2〜3回に分けて塗りながら、軽くあぶる。冷ましてから縦半分に切り、1ｃｍ幅の小口にする。
⑤	Ｂを混ぜ合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、冷ます。
⑥	ゴマは炒り、乾いた布巾の上にあけて包丁で切り、切りゴマにする。
⑦	②の白ウリをさっと水洗いし、食べやすい大きさに切る。これを④のうなぎと合わせ、⑤の三杯酢、⑥のゴマと合わせて器に盛り、出来上がり！
★	「白ウリ」→「きゅうり」・「みがきゴマ」→「いりゴマ」・「瀬戸の本塩」→「食卓塩」でもおいしく食べられます。

○はらぴーの栄養講座〜うなぎの栄養〜○

今回は、日本人の多くが愛してやまないうなぎの栄養をご紹介します。
日本人は、うなぎの世界消費量の約半分を消費し、世界一うなぎを食べる国民として知られています。
また、大昔から水神の使いと神聖視してきたとも言われております。
なぜこれほどまでうなぎが愛されたのでしょうか？
おいしさはもちろんですが、うなぎは強い生命力を持ち、食べると元気がわいてきます。
これはおいしいものを食べた満足感だけでなく、うなぎの豊富な栄養素の影響も少なくありません。

その栄養素は
○ビタミンA、B1、B2、E、D
○カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛
○DHA(ﾄﾞｺｻﾍｷｻｴﾝ酸) 、EPA(ｲｺｻﾍﾟﾝﾀｴﾝ酸)
　などが有名です。これらにより、
○体力回復、かぜ・視力低下・皮膚障害・味覚障害・脳梗塞などの予防
○口内炎・ストレス・高血圧などの予防
などの健康効果が期待されます。
例として今が旬のさわらと、栄養素の違いを比べてみましょう。

表でも分かるとおり、ビタミンC以外の栄養素が豊富に含まれています。
うなぎのしっかりとした味付けは、白いご飯だけでなく、さまざまな野菜とも好相性です。
旬の野菜のビタミンCとの組み合わせはとても理想的です。
夏の暑い時期は夏ばて解消の為に、まだ寒さの残るこの時期には、体を温め、活発に行動する源として活用してみてはいかがでしょうか！

うなぎ栄養

※1　70代女性の食事摂取基準
※2　カルシウムは目標量

ゆかちゃんはらピー

○ゆかちゃんの今月のソース「抗加齢食で若々しく」○

　たらの芽やふきのとうが店頭に並び、春の足音が聞こえてくるようになりましたね。
３月を迎えて、今月１日にオープンしましたツクイの介護付有料老人ホーム「ザ・サンシャイン会津若松」の開所式メニューより、アンチエイジング（抗加齢）食についてお知らせします。
真空低温調理法を採用している「ザ・サンシャイン会津若松」では、開所式の料理もすべてフードスタッフの手作りによるもので、その中から地産地消とアンチエイジングをテーマとした料理をご紹介します。
・にしんの山椒漬
・こづゆ
・ベトナム風鴨肉のロースト　蜂蜜・八角・コリアンダー風味
・豚バラ肉のボルシチ
・クラシックチーズショコラ　〜ローズマリー風味〜

　山椒や八角、ローズマリーなどの香辛料は活性酸素消去能が高く、積極的に摂取することにより、体の細胞へのダメージを抑えることができます。
また、こづゆに含まれるきくらげはビタミンDが豊富で、カルシウムの吸収をよくする働きがあります。チョコレートの成分であるカカオもストレスによるダメージから体を守ります。
その他、会津地鶏と筍の旨煮・ぶり大根・はまぐりの茶碗蒸しなど、真空低温調理や季節感を活かした料理を提供させていただきました。
毎日の食事が私たちの体を作っています。日々の献立に抗酸化作用の高い食品を積極的に取り入れて、元気で長生きできる体を作りましょう。
そして何より楽しく食べる、学ぶ、社会生活に参加する、目標を持つことなどが大切です。

笑ったり旬の食品を食べたりすることで免疫力もアップしますよ！


こづゆ	にしんの山椒漬（左上）・たこのやわらか煮（右上）・会津地鶏と筍の旨煮（左下）

鴨のロースト	ぶり大根

　　　次回もすーさんとゆかちゃんのオムライスをお楽しみに。