10月の特集（岡山県）

もも太郎のふるさと岡山県へ

だんだんと涼しくなってきましたが、皆さんは風邪などひかれていませんか？季節の変わり目は風邪をひきやすくなりますので、うがい・手洗い等で充分予防しましょう。 　さてさて、すーさんはもも太郎でおなじみの岡山県に行ってきました。岡山県は、桃やマスカットが有名ですが、瀬戸内海の海の幸など食材豊富。 今回は、岡山県にあるツクイ岡山平福デイサービスとツクイ岡山南デイサービスをご紹介しま〜す。 デイサービスではお食事に気を遣うのはもちろん、体の中からそして外からもキレイでいるために、ツクイ岡山平福デイサービスではお茶風呂、ツクイ岡山南デイサービスではエステ＆メイクなど日によって実施しているんです。 そんな2事業所の合同プレゼンツで、瀬戸内海の海の幸を使った料理やおひるの献立表など盛りだくさんでお届けします！

10月のメニュー ○おひるの献立表 ○はらぴーの栄養講座〜たこの栄養素〜 ○レシピ 　・ゲタの煮付け（岡山平福） 　・牛窓かぼちゃの煮物（岡山平福） 　・高梁川のシジミ汁（岡山平福） 　・岡山祭り寿司（岡山南） 　・サワラの和風ピカタ（岡山南） ○ゆかちゃんの今月のソース「真空調理のおかゆ」

○おひるの献立○

ツクイ岡山平福　　ある1週間の献立表
日	月	火	水	木	金	土
おひる ・ごはん ・地物野菜の天ぷら ・蒜山そば ・青菜の胡麻和え ・ニラのすまし汁 ・ヨーグルトフルーツ和え	おひる ・ごはん ・鰆の煮付け ・小松菜と揚げの煮物 ・卵焼き ・シジミの味噌汁 ・白桃	おひる ・ごはん ・クリームシチュー ・茶碗蒸し ・湯豆腐 ・すまし汁 ・フルーツポンチョ	おひる ・たこ飯 ・豚肉と青菜のさっぱり煮 ・タコの酢の物 ・ひじき豆 ・味噌汁 ・桃ゼリー	おひる ・ごはん ・すき焼き風煮物 ・冬瓜のあんかけ ・千両ナスのおひたし ・かもがたそうめん汁 ・マスカット	おひる ・ごはん ・うなぎ柳川風 ・あみ大根 ・玉子豆腐 ・味噌汁 ・牛窓産スイカ	おひる ・バラ寿司 ・げたの煮付け ・ぬた ・南瓜の煮つけ ・シジミの味噌汁 ・白桃
おやつ ・サックとせんべい	おやつ ・牛窓産スイカ	おやつ ・ももっちプリン	おやつ ・牛窓産スイカ	おやつ ・きび団子	おやつ ・むらすずめ	おやつ ・大手まんじゅう

ツクイ岡山南デイサービス　　ある1週間の献立表
日	月	火	水	木	金	土
おひる ・ごはん ・鰆のピカタサラダ添え ・さつま芋のレモン煮 ・きゅうりとちりめんの酢の物 ・コンソメスープ ・フルーツ	おひる ・たこ飯ごはん ・ゲタの煮付け（舌平目） ・大葉と蓮根の落とし揚げ ・シジミの味噌汁 ・フルーツ	おひる ・ごはん ・すき焼き風煮物 ・三色豆 ・鉄砲漬け ・味噌汁 ・フルーツ盛合	おひる ・祭り寿司 ・茶碗蒸し ・煮物 ・青菜の胡麻和え ・そーめん汁 ・フルーツ	おひる ・ごはん ・穴子柳川風すき焼き風 ・あみ大根 ・たこ酢 ・味噌汁 ・フルーツ	おひる ・白米と栗赤飯のおにぎり ・蒜山そば ・かき揚てんぷら ・酢の物 ・フルーツ	おひる ・ごはん ・揚げ鰆のおろし煮 ・煮物盛合 ・黄ニラのおひたし ・フルーツ
おやつ ・大手まんじゅう	おやつ ・きび団子	おやつ ・ももっちプリン	おやつ ・誕生日ケーキ	おやつ ・クレープ	おやつ ・むらすずめ	おやつ ・ぼたもち

○はらぴーの栄養講座〜たこの栄養素〜○

瀬戸内の海周辺はまだこ、いいだこなど、年中おいしいたこに恵まれている地域です。 特にこれからの季節は、漁獲量が増えてくる時期！たこを口にする機会も多くなると思います。 さて、そんなたこですが、コレステロールを多く含むため、特にコレステロール値を気にする方などに誤解を受け、敬遠されることがあります。 でも、たこに含まれるタウリンという成分には、血中コレステロール値を下げる作用があり、結果として、たこを食べても血中コレステロール値には大きな影響を与えないといわれています。 それらの、血中脂質(コレステロール・中性脂肪)改善作用以外にも、肝臓の働きを助ける、血圧を下げる等の効果が報告されています。 また、他の魚介と比べ脂質が少ない為、ダイエット中の方や、アスリート選手の良いたんぱく質源として利用されることもあるようです。 食べ物が特においしく感じる秋到来です！脂がたっぷりのった魚も美味ですが、やわらかくふっくら仕上がった、たこやいかも、心と体の良い栄養源です。

○ゲタの煮付け○

岡山県では、シタビラメは「ゲタ」として親しまれています。
	材　料（1人分）
	ゲタ 減塩醤油 砂糖 みりん 料理酒 だし汁	半分 大さじ1 大さじ1 大さじ1 大さじ1 200cc

　

作り方
①	ゲタを半分に切ります。
②	減塩醤油・砂糖・みりん・料理酒・だし汁を1：1の分割にして落し蓋をし、ゆっくりと煮付けます。

○牛窓かぼちゃの煮物○

	材　料（1人分）
	かぼちゃ 醤油 砂糖 みりん だし汁	3切れ 大さじ1 大さじ1.5 大さじ1 150cc

　

作り方
①	かぼちゃは一口大に切ります。
②	醤油・砂糖・酒・みりんを鍋に入れて①のかぼちゃをゆっくりととろ火で煮る。

少し甘めな味付けが特徴です。

○高梁川のシジミ汁○

	材　料（1人分）
	だし汁 シジミ	200cc 30g

　

作り方
①	シジミは砂きりをして、きれいに洗う。
②	だし汁にお酒を足してシジミを煮込む。
③	仕上げに減塩味噌で味をととのえる。

○祭り寿司○

	材　料（お米1升分）
	寿司飯
		ごはん 酢 砂糖 塩	1升 180cc 200g 5g
	寿司ネタ
		鰆の酢漬け、海老、赤かまぼこ、ままかり酢漬け、あなご蒲焼、ちくわ、椎茸、かんぴょう、人参、ごぼう、蓮根、竹の子、ふき、絹さやとガリの千切り、白煎り胡麻、錦糸玉子、木の芽

　

作り方
①	ちくわはさいの目切り、かんぴょうは戻して5ミリ位に切り、椎茸・人参・竹の子は千切りに。ごぼうは笹がきにして酢水にさらす。
②	①を鍋に入れて八方下地でさっと煮て最後に茹でたふきを加える。冷ました後ザルにあげておく。
③	鰆はおろして節にとり、そぎ切りにして強塩をふり1時間おく。水洗いをした後昆布酢に1時間つける。
④	海老は背ワタを除き塩茹でにし、ザルにあげて冷ましておく。
⑤	ご飯は出し昆布と酒少々をいれ、同割りで炊く。寿司酢を加えて白煎り胡麻と①の具を混ぜる。
⑥	器に盛り、上に錦糸玉子を全体にふり、鰆・ガリと絹さや・海老・赤かまぼこ・ままかり・穴子の蒲焼を盛り付ける。
⑦	最後に木の芽を飾り仕上げる。

○鰆の和風ピカタ○

	材　料（1人分）
	鰆の切り身 粉山椒 溶き卵 片栗粉 醤油 酒	1切れ 少々 1/2個 適宜 大さじ1 大さじ1

　

作り方
①	醤油・酒で下味を作る
②	①に鰆を20分ほど漬け、粉山椒と片栗粉をまぶす。
③	フライパンにサラダオイルを熱し、鰆を卵に潜らせてから焼く。

○ゆかちゃんの今月のソース「真空調理のおかゆ」○

　　　次回もすーさんとゆかちゃんのオムライスをお楽しみに。