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12月の特集（北海道）
「北海道」で海の幸を堪能
| 師走を迎えましたが、皆さんはいかがお過ごしでしょうか？ これからどんどん寒くなりますね〜。実は寒さがちょっぴり苦手なすーさん。 でも、「冬の北海道料理は最高！」と、北海道の札幌太平事業所 |
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○「石狩鍋」って？？〜所長に聞きました〜○
| 今回は、北海道名物「石狩鍋」のレシピをご紹介します。そこで「石狩鍋」の歴史について札幌太平事業所の所長に聞きました。 |
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| 「石狩鍋」は、ぶつ切りにした生鮭を使って、味噌仕立てで野菜・豆腐などを入れた北海道を代表する鍋料理の一つです。 もとは「だいなべ：大鍋、台鍋」と呼ばれる漁師が作業の合間に食べる料理だったと言われてます。戦前に石狩で料理として整えられました。 「石狩鍋」の命名は戦後の事で石狩の鮭地引き網漁を見るために訪れた観光客に「石狩鍋」と名づけて提供したことに始まります。 石狩町による鮭まつりキャンペーンで盛んに宣伝した他、札幌の料理店で「北海道名物」として取り上げられた事もあり、急速に広まりました。 「石狩鍋」は、北海道でよく親しまれた料理で、家庭によって味付けや具材も違うんです。 今回ご紹介する「石狩鍋」は、野菜のだしもとれるように、「ごぼう」も入れました。最後にいくらをのせると彩りもとっても鮮やかになるのでオススメです。 |
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○石狩鍋○
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| 材 料（4人分） | |
| 鮭（切り身） いくら 大根 人参 ごぼう 長ネギ 豆腐 味噌 だし用昆布 だし用かつお節 みりん お酒 水 |
4切れ 100g 半分 1本 100g 2本 一丁 お玉八分 2本 100g 大さじ2 少量 1000ml |
作り方 |
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| ① 大根・人参・ごぼうを、それぞれいちょう切り・輪切り（型どりをする）・ささがきにする。 | ② 鮭を食べ易い大きさに切り、ザルに入れ、お酒をふりかける。 |
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| ③ 鍋に水をはり、だし用昆布を入れる。沸騰したら昆布を取り出す。 | ④ 煮出し袋に入れたかつお節をお鍋の中に入れ、だしをとる。大根・人参・ごぼうの順番で入れ柔らかくなるまで煮たら、かつお節を取り出す。 |
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| ⑤ みりん、味噌で味付けする。鍋に鮭を入れてひと煮立ちさせ、アクが出てきたら取り除く。長ネギ・豆腐を入れて、弱火にかける。 | ⑥ 火を止めてからイクラを少量のせ、完成！！ |
| ★ | その都度味見をしてお好みの味に調整してください。材料は目安をご紹介しましたが、お好きなものを鍋の具材ににしても良いでしょう。 鍋のしめとして、うどん・ごはんを入れ、卵でとじて召し上がるご家庭もあります。 |
| おいしいと感じるものは人を幸せにしてくれますよね。札幌太平事業所 |
○はらぴーの栄養講座〜鮭・いくらの栄養素について〜○
| 鮭の身の美しい橙色、いくらの宝石のような輝きは、食欲を湧きたたせるような美しさで、アスタキサンチンという天然の色素が作り出しています。 この色素は、強力な抗酸化作用を持ち、ビタミンＥ、β-カロテンをはるかにしのぐ活性酸素消去能が確認されています。 活性酸素は、動脈硬化、心筋梗塞、がん、糖尿病、老化促進などにかかわっていますが、たとえば、40代になって男性が気になり始める加齢臭もそのひとつで、皮脂の酸化が原因のひとつといわれています。 年齢とともに、活性酸素と戦う物質が少なくなる為、活性酸素を消去する物質を食事で取らなければ、活性酸素に対抗できなくなってきます。 ひとつ例を出すと、動脈硬化・心筋梗塞の原因ともなる、悪玉コレステロールの酸化を予防する為には、１日１ｍｇ程度(＝鮭の切り身１切れ程度)のアスタキサンチン摂取が望ましいとのことです。 また、アスタキサンチンだけでなく、その他さまざまな抗酸化物質と一緒にとると、より効果があるそうですので、野菜や果物をしっかり食べて、お茶やワインで一休みといった、ゆとりある生活が長生きの秘訣となるのでしょうか！ |
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| 主な抗酸化物質と含まれる食品 | ||
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○ゆかちゃんの今月のソース「食材で寒さ対策」○
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急に寒くなりましたね！皆さん、体調はいかがですか？ 体が冷えると、血管が収縮して交換神経が緊張します。肩や腰の痛みや不眠やアレルギーなどのつらい症状は、この状態を改善するための反応です。 特に季節の変わり目に冷たい食べ物や飲み物をとるのは、ストレスに弱くなり体調悪化の原因になります。 温かい食べ物を食べると尿・汗・便・唾液の分泌がよくなり新陳代謝がよくなります。 冷たい食べ物や飲み物をやめて、体を温める作用のある根菜類や生姜・にんにく・唐辛子・黒砂糖・味噌汁・スープ類を積極的に取り入れるようにしましょう。 |
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次回もすーさんとゆかちゃんのオムライスをお楽しみに。
