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5月の特集（大阪府）

大阪でくいだおれ

新緑のまぶしい季節です。
5月といえば、ゴールデンウィーク。
旅人のすーさんは、くいだおれの町大阪に行ってきま〜す。
大阪といえば、なんといってもタコヤキが有名。
今回は、ツクイ天下茶屋デイサービスセンターでタコヤキが大好きという所長にお話を聞いてきました。

すーさん：	やっぱり大阪の人にとってはタコヤキって特別なんですかね？
所長：	それはもう！　私の子供の頃は、タコヤキが4個でなんと10円です。いつも、10円を握り締めて買いに行き、道中歩きながら食べていました。父の機嫌の良い時は、「たこ焼きを買って来い！」と150円を渡され、弟と二人で、走って買いに行きました。150円で60個。一家5人には十分でした。いつもは4個だけなのに、沢山食べられると喜んでいました。
すーさん：	徳島出身の僕にとってもタコヤキは大好きなおやつの一つなんですよ。所長は自分で作ることもあるんですか？
所長：	もちろんです。私が子供の頃は、カセットコンロも電気タコヤキ器も発売されていなく、我が家でタコヤキを作る事はなかったと思います。家庭で手軽にタコヤキを焼ける器具が発売されてから、大阪では一家に一台タコヤキ器が当たり前になりました。昼食や夕食のメニューにタコヤキの日があるんです。他府県の方には理解できないと聞きますが、大阪では常識なのです。ある番組で、「大阪では一家に一台タコヤキ器が本当に在るのか！」を調査し、15家庭を飛び込みで訪問調査をすると、100％タコヤキ器があったほどです。
すーさん：	それなら、天下茶屋デイサービスセンターでも作ったりするんですか？
所長：	よくぞ聞いてくれました。美味しいと評判のお店のご主人に教えてもらったレシピで作ってますよ。今回は特別にこのレシピを教えちゃいます。
すーさん：	やった〜！

はらピー

○タコヤキ○

材　料（約40個分）
A
	たこやき粉水卵チキンコンソメダシの素しょうゆみりん	200g 500cc 125cc 1.2g 1g 15cc 12.5cc
B：分量はお好みで
	たこ、テンカス、キャベツのみじん切り、ねぎ、紅生姜

作り方
①	Aの材料を混ぜ合わせる。
②	油をひいたタコヤキ鉄板に①を流し込む。
③	タコは食べやすい大きさに切って②に一切れずつ入れる。
④	B（タコ以外）を③の上からかける。
⑤	丸くなるようにひたすらひっくり返す。
★	ソース・マヨネーズをお好みでかけてもよし、最近ではタコヤキの上にたくさん小口切のネギをちらし、ポン酢をかけているお店もあるんです。そのほかにもカレー味・チーズ入り・ねぎポン酢等々・・・味のバリエーションも豊富なんです。

介護食の調理の工夫

介護食とはパサつかず飲み込みやすい食事のことをいいます。
食材をフードプロセッサーにかけたり、細かく刻んだりした「きざみ食」とは違います。
「きざみ食」は口腔内でバラバラになり、食べにくく飲み込みにくい状態になります。
特に高齢者の場合は誤嚥（誤って食べたものが気道内に入ってしまうこと）につながるリスクが高くなります。
調理の工夫としては、加熱の方法や油脂・水分量の調整・とろみをつけるなど色々とありますが、今回はゆかちゃんが切り方の工夫をご紹介します。