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7月の特集前編（新潟県）

食材の王国を満喫（前編）

夏が近づいてきました！こうみえても実はすーさん、マリンスポーツが大得意。今回は、日本海の美しい新潟にサーフボードと釣竿を持ってきました。
日本の米どころ新潟は、信濃川と阿賀野川がもたらすおいしいものがとにかくいっぱい！
今回だけでは伝えきれない・・・と、前編後編の2回にわたって新潟から料理情報をお届けしま〜す。
新潟は海の幸、山の幸、そして里の幸と豊富な食材ですが、なぜかラーメンが大人気だとか・・？そうそう、他の地域の方にはなじみが薄いけれど「かぐらなんばん味噌」や「かんずり」といった辛味調味料なんかはサイコーに美味しいんです。今回も、すーさんは新潟の女池事業所、そして五十嵐第二事業所で郷土料理のレシピを聞いてきちゃいました。
それではさっそく新潟郷土料理レシピをご紹介しちゃいます。

○鮭の焼き浸し○


	材　料（1人分）
	鮭酒醤油	1切れ 2cc 2.5cc
	★お好みで★
	黄菊、空豆

作り方
①	鮭を焼く。
②	酒と醤油をあわせる。
③	②に焼いたしゃけを熱いうちに漬ける。出来れば30分以上漬け込む。
④	付け合せに黄菊と空豆をそえて召し上がれ。
★	卵から稚魚になって放流され川を下り3〜4年海で育った鮭は、11月頃信濃川をはじめ、各河川にもどってきます。焼き漬けの鮭は長方形に切ります。餅きりともいわれ、新潟独特のものです。鮭はタンパク質や不飽和脂肪酸が多く含まれており、ビタミンも豊富。頭から尾まで余すところのない滋養食材です。新潟以外の人は菊を食べると聞くと「えっ？」と思われるかもしれませんね。ですが、一度食べたら忘れられない風味・歯ざわりなんです。菊にはコレステロールを除き、血圧を下げる作用があります。彩りと同時に腐敗を防ぐ制菌作用もあります。お浸しにするのもオススメです。

○のっぺ○

新潟のお正月のお膳に必ずのるのがこの「のっぺ」。新潟のふるさとの味を語るのにかかせません。

	材　料（1人分）
	里芋人参干ししいたけちくわ鶏モモつきこんかまぼこ長ネギ絹さや銀杏水煮だし汁酒砂糖醤油	30g 4g 0.5g 5g 20g 10g 5g 5g 1枚２コ約50cc 2cc 1g 2.5cc

作り方
①	里芋と人参は拍子切りに、干ししいたけは千切りに、かまぼこは短冊切りにする。絹さやは茹でておく。
②	食材をだし汁で煮る。
③	酒・砂糖・醤油を加える。
④	絹さやを添えて召し上がれ。
★	だし汁は野菜がひたるくらいが目安です。今回は青物に絹さやを使っていますが三つ葉などでもおいしいですよ。

○えご○

「えご」は日本海側で取れる紅藻類の海藻です。福岡では「おきゅうと」、秋田では「かいそう」と呼ばれているようです。

	材　料（1人分）
	乾燥えご水	50g 1000cc
	★酢味噌★
	酢、味噌、砂糖

作り方
①	乾燥えごをよく洗い、水につける。
②	ゴミをよく取り除く。
③	調理用の水にえごを入れて水で煮る。灰汁をとる。
④	鍋が焦げ付かないようヘラでかき混ぜる。かき混ぜたときに底が見えるようになるまで煮る。
⑤	型に流し固める。
★	型はバットやタッパーなど用意しましょう。

○ズイキの酢の物○

ズイキは「ヤツガシラ」（里芋）の茎です。

	材　料（1人分）
	ズイキ酢砂糖塩	40g 4cc 3g 少々

作り方
①	ズイキを食べやすい長さに切る。
②	さっと茹でる。
③	酢・砂糖・塩で甘酢をつくる。
④	熱の冷めないうちに甘酢につける。

○くじら汁○


	材　料（1人分）
	くじら脂身なすたまねぎジャガイモだし汁醤油味噌	20g 20g 20g 10g 140cc 3cc 1g

作り方
①	くじらとたまねぎは短冊切り、ジャガイモはいちょう切りに、なすは薄切りにする。
②	くじらに熱湯をかけて余分な脂を落とす。
③	食材をだし汁で煮る。
④	③に醤油を加える。
⑤	風味付けに味噌を落とす。
★	くじらは山間部では貴重なタンパク源。皮にはDHCやEPAが多く含まれ、生活習慣予防になります。新潟県はなすの生産では全国でも五本の指に入ります。それだけに種類は多く、「丸なす」「水なす」「十全なす」「エンピツナス」「焼きなす」などがあります。新潟のなすは、実が引き締っているのに柔らかくて甘いのが特徴。

○枝豆ごはん○


	材　料（1人分）
	米塩枝豆	50g 0.5g 20g

作り方
①	米に塩を加えて炊く。
②	枝豆を塩茹でし、サヤから出す。
③	②を炊き上がり御飯に混ぜる。
★	枝豆は黒埼茶豆が有名です。甘みが強くて香りも良く、たんぱく質は勿論ビタミンCやB2が豊富。夏の大切な栄養源です。