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7月の特集後編（新潟県）

笹団子とゆかちゃんはらぴー

食材の王国を満喫（後編）

　梅雨もぼちぼち明けそうですね。皆さんのお住まいではいかがですか？今回は管理栄養士のゆかちゃんとはらぴーが、前回に引き続き、新潟情報をお届けします。新潟で有名なスウィーツ（？）というと笹団子。なんと新潟の女池事業所ではこの笹団子を手作りしちゃいました。なんともレアな笹団子のレシピをご紹介します。その他にも五十嵐第二事業所からは行事食の年間スケジュールをご紹介。そのほか介護食の調理の工夫など、今回も盛り沢山です。それではさっそく笹団子からスタート！

○自宅で挑戦「笹団子」○

女池事業所では手作りの笹団子に挑戦しました。召し上がった皆さんからは「いい香りがするわ」など嬉しいお言葉を・・。みなさんもご自宅で挑戦してみては？？

	材　料（50〜60個分）
	もち米の粉上新粉砂糖熱湯乾燥よもぎつぶあんささの葉すげサラダオイル	700g 300g 1カップ 4カップ 90g 1.5kg 180枚 60本少々

作り方


①　前日から重曹入りのぬるま湯に笹とすげを浸しておく。	②　よもぎを茹でて刻む。

③　上新粉、もち米、砂糖と①のよもぎを耳たぶくらいの柔らかさになるまで混ぜこねる。	④　1個30〜40gにちぎる。

⑤　あん玉を作る。	⑥　手に油をつけ、あんを生地で包む。

⑦　⑥の団子を①の笹に包む。	⑧　①のすげでしばる。

⑨　20〜30分ほど蒸す。	⑩　出来上がったら笹をむいて召し上がれ。

○行事にちなんだお食事を○

日本には色々な行事がありますね。季節の移り変わりを普段の生活に取り入れることはとっても大切です。今回は五十嵐第二事業所の年間スケジュールをご紹介します。


	五十嵐第二事業所では、行事食だけでなく、外出レクリエーションを行っています。６月には、新潟市営水族館マリンピア日本海にいってきました。皆さんの日ごろの行いのおかげか、暑いくらいの快晴に恵まれました。イルカショーやかわいらしいペンギン達を見て、スタッフまで大興奮。皆さんもニコニコと笑顔でお土産を見たり、一日楽しまれました。


	お昼ごはんには、手作りのお弁当をひろげて食べました。外出先で食べるお弁当にはやっぱり特別。皆さんにも、とっても喜んでいただきました。普段は少食の方も、この日ばかりは完食です。

介護食の調理の工夫

　今月は、「油脂の添加」についてお伝えしましょう。
パサパサしている料理やホクホクしている料理は適度な水分と油脂の添加により、飲み込みやすくなります。食材（料理）の中に約10〜12％の油脂を加えることでなめらかになり、嚥下機能を助けます。
油脂にはオリーブオイルやマヨネーズ、生クリーム、バターなどがあります。
嚥下食を作るときに、食材（料理）と水分を合わせた全体量の約１０〜12％の油脂を加えると、口当たりがよくなり、エネルギー補給にもなります。
通常使用する油も不飽和脂肪酸である菜種油やひまわり油などを使用するといいですね！
また、適度な脂肪分の摂取は便秘予防にもなりますよ。

次回もすーさんとゆかちゃんのオムライスをお楽しみに。