総合福祉ツクイトップ > 介護の知恵袋 > すーさんとゆかちゃんのオムライス > 9月の特集（静岡県）

9月の特集（静岡県）

お茶でヘルシーな生活を

すーさんは、今回静岡県にやってきました。「おおっ！富士山がこんな近くに！？」と感激のすーさん。静岡は、山の幸・海の幸と恵まれたお土地柄。早速ツクイ菊川デイに寄ってみました。
静岡といったらなんといっても、「お茶」が有名ですよね。菊川の深蒸茶は渋さの中にも甘みとまろやかさがとっても美味と評判。味・色・香りの3拍子がそろった菊川っ子自慢のお茶なんです。
そして、ツクイ菊川デイでは料理に情熱をそそぐ調理スタッフが、お茶を使った変り種のメニューを作っちゃいました。

○お茶ご飯○


	材　料（4人分）
	米水お茶塩こんぶだしお茶の葉	4合 270cc 250cc 適量小さじ1 7g

作り方
①	お茶を煮出す。その中に、だし・塩を入れて一煮する。
②	フライパンでお茶の葉を空煎りする、少しだけお皿に取り出しておく。
③	②で残した少量のお茶を除くすべての材料を炊飯器に入れて炊く。
④	ご飯が炊けたら②で残した茶葉をふりかけて召し上がれ。

○お茶ケーキ○


	材　料（4人分）
	ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ卵牛乳抹茶の粉お茶の葉	1袋 1個 150cc 小さじ1 適量

作り方
①	お茶の葉をフライパンで空煎りする。
②	材料をすべて混ぜる。
③	炊飯器に入れて30分焼く。
★	竹串をさして出来上がりを確認しましょう。できていなければ10分ほど追加で焼きましょう。

○はらぴーの栄養講座〜緑茶の栄養素〜○

茶葉には、最近注目されているカテキン類、うまみ成分のテアニン、カフェイン、ビタミンC、水溶食物繊維等の水溶性成分とともに、お茶を入れたときに、茶がらに残ってしまう、不溶性食物繊維、β−カロテン、ビタミンE、クロロフィルなどの不溶性成分が含まれています。茶葉の有効成分のうち、７０％が不溶性成分（水に溶けない）といわれているため、茶葉そのものを料理に取り入れる調理法は、お茶の有効成分をすべて摂取できる、非常に理にかなった方法です。さすがお茶の産地静岡！といえるでしょう。緑茶の栄養素には多くの働きが確認されています。

♪緑茶の働き♪
① 感染症・食中毒の予防
② 肥満予防
③ 高脂血症・動脈硬化の予防
④ 高血圧の予防
⑤ 糖尿病の予防
⑥ 脳のリフレッシュ・認知症の予防
⑦ がんの予防　　など

特に緑茶カテキン類は、これらの働きの中心的な役割を果たしています。緑茶カテキン類の殺菌作用は、緑茶でのうがいで、かぜ・インフルエンザ予防、口腔内殺菌による誤嚥性肺炎予防などの効果があります。嚥下障害のある方では、お茶ゼリーが有効です。涼しい風が吹き始めた今日この頃、温かい緑茶で豊かな生活を目指しましょう！

○ゆかちゃんの介護食コーナー○

　今年の夏は暑かったですね〜。皆さんは無事に猛暑を乗り切ることができたでしょうか？
さて、今まで介護食・嚥下食の調理の工夫についてお伝えしてきましたが、今回は「料理」についてお伝えしましょう。
ここで質問！「調理」と「料理」の違いはご存知ですか？調理とは、食材を食べやすく切る、煮る、焼く、味付けする、ことを指します。
料理とは調理したものを『食器に盛り付けて提供する』ことを指します。
どんなにおいしく味付けできたとしても、最後の盛り付けや彩りでバランスを崩してしまったら美味しさは半減してしまいます。レストランのシェフは料理に特に気を遣い、ここで勝負します。

咀嚼や嚥下の状態により「パリパリ感」や「シャキシャキ感」を楽しむことができなくなることはありますが、おいしさはできるだけ多くの方に楽しんでいただきたいところです。何よりも食事がおいしいということは食べる人を笑顔にします。そして、その笑顔で私達もまた元気に仕事を頑張ることができます。介護食や嚥下食を召し上がっている方にもおいしく食べていただくポイントを紹介しましょう。

① 必ず味見をする。
② 普通食の料理や市販品を上手に利用する。
③ 水分を足すときはだしやスープで調整する。
④ 彩りを考えて調理する。
⑤ 何よりも気持ちが大事！

介護食・嚥下食ご紹介します


ミートローフ普通食	ミートローフ嚥下食

ポテトサラダ普通食	ポテトサラダ嚥下食

きゅうりとわかめとはんぺんの酢の物　介護食	きゅうりとわかめとはんぺんの酢の物　嚥下食