おはぎ・茶巾蒸し・大学芋・水ようかん

海藻の中でも際立ってカロチンが多く含まれ、ビタミンB1、B2、C、ナイアシン、食物繊維を多く含み、抗酸化作用、抗癌作用、老化防止作用などが期待できる食品です。

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  βカロテン
  美容に効果があります。アトピー性皮膚炎、活性酸素を抑制。
  
  
• カルシウム
  普通の海苔の2倍以上のカルシウムを含んでいます。
  
  
• ビタミンB1・B2
  疲労回復に効果があります。
  
  
• ビタミンU
  キャベツから発見されたのでキャベジンとも呼ばれます。胃酸分泌を抑え、胃腸の粘膜を健康に保つ働きがあります。傷んだ粘膜を修復するには新しいタンパク質の合成が必要ですがビタミンＵにはタンパク質合成を促進する働きがあります。
  （ビタミンＵを含む他の野菜：キャベツ、レタス、セロリ、アスパラ）
  

その2　さつま芋のちから

• ビタミンC
  さつま芋のビタミンCはでんぷんに守られているので加熱調理しても損失しにくいのが特長です。コラーゲンの生成促進やメラミン色素の沈着抑制効果があります。
  
  
• ビタミンE
  ビタミンＣとの相乗効果で美肌作用があります。過酸化物質発生を抑制し、老化を予防 します。
  
  
• ヤラピン
  さつま芋を切ったときに出る白い液体が「ヤラピン」です。便を軟らかくするして、便通を 良くし、大腸がんを予防します。
  
  
• カリウム
  高血圧防止効果があります。
  
  
• ＊やまちゃんひとくちメモ＊
  「石焼芋はなぜ甘い？」
  さつま芋は加熱すると成分のβアミラーゼ（ベータ・アミラーゼ）という酵素が麦芽糖という甘味成分を生成します。βアミラーゼが働く温度は65～80℃ですので、低温でゆっくりと加熱することで甘くなります。
  石焼芋は60℃より少し高めの石の中に埋めて、じっくり加熱するので甘くて美味しいさつま芋になります。
  電子レンジを使用する場合は急激に加熱されるので、酵素が甘味成分を生成する前に調理されてしまい、甘味が少ない焼芋になってしまいます。