さつまいもプリンモンブラン風

紫いもの紫の正体は？

「管理栄養士としてのスキル向上」を名目に、今日も街でおいしいもの探しをしていました。ふらりと、ケーキ屋さんに立ち寄ったところ紫色のケーキを発見！


	このケーキの紫色は何からできているんですか？

	「紫いも」ですよ。種子島などの特産品でしたが、最近はスーパーなどにも並んでいるようですよ。

-好奇心旺盛のやまちゃんはさっそくスーパーで「紫いも」を買い求めました。-

	ふかし紫芋の出来上がり！おいしそー！いただきまーす！（もぐもぐ）んん？？味がない、水分がない、パサパサしてる…どうしてこれが脚光を浴びているの…！？

	やまちゃん…、なんだかショックを受けているね。どうしたの？

	「紫いも」をふかして食べてみたんだけど、さつまいもより味も水分も足りなくてなんだかイマイチなんだ…。ケーキ屋さんの紫いもを使ったケーキはおいしそうだったのになあ。

	紫色の食べ物といえば、ポリフェノールが含まれているブルーベリーがあるよね。紫いもの「紫色」にも何か秘密があるんじゃないかな？ちょっと調べてみない？

アントシアニンとは？

アブルーベリー・赤ワイン・緑茶・ゴマ・大豆・林檎・玉葱・生姜・ウコン・柿・プルーン・苺・カカオ（チョコレート）などに豊富に含まれているポリフェノールの一種。ポリフェノールには熱に強く、壊れにくいという特長があり、調理する際に特に気をつけることなく使うことができます。

紫いものアントシアニンの特長

紫芋に含まれているアントシアニンは、抗酸化作用が強く、老化防止や生活習慣病の予防、目の健康や疲労回復に効果があるとされています。

カルシノンとアンセリンについて

この他にも紫いもには、ビタミンA（βカロテン）、ビタミンB1、ビタミンC、カリウム、マグネシウムなども豊富に含まれています。
近年、紫いもは「紫いも酢」や「紫いもチップス」などのお菓子の材料、「紫いもを使った焼酎」も販売されるなど、さまざまな食品に活用されています。他の食材にはない紫色のため色彩として使われるようになったそうです。

やまちゃんメモ