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ホカホカお手軽「寄せ鍋」・簡単！人気の「大福」

知ってそうで知らない粉の種類

ゆかちゃんとやまちゃんは、手作りのおやつを作ろうと近所のスーパーに出かけました。材料を選んでいるとき、悩んでいるツクイの職員を発見しました。

	あら、どうしたんですか？考え事？

	・・・はい、今度のおやつレクリエーションで「白玉団子」を作ろうと思って材料を買いに来たのですが、「こな」って何を使ったらいいのかわからなくて・・・。上新粉、道明寺粉、もち粉、だんご粉、白玉粉、種類が多すぎて考えてました。

	え？こんなに「こな」って種類があったの？私も知らなかった・・・。

	そういえば、「こな」について調べたことなかったわよね。上新粉、道明寺粉、もち粉、だんご粉、白玉粉などの「こな」について調べてみましょうか。

やまちゃんメモ

粉の原料は、お米でできていることをご存知ですか？
普段食べているお米は「うるち米」で、お餅や赤飯を作るときに使うのが
「もち米」になります。お米の主成分は炭水化物ですが、主体はでんぷんでできています。このでんぷんは「アミロース」と「アミロペクチン」という成分から構成されています。
「うるち米」と「もち米」では、でんぷんの構成が違います。アミロペクチンが多く含まれているほど、粘りがあります。

うるち米からできている粉
上新粉
もち米＋もち米
だんご粉

もち米からできている粉
もち米
白玉粉
道明寺粉

きな粉
大豆を炒って粉にしたもの
わらび粉
さつま芋からとったでん粉

くず粉
くずの根からとったでん粉
コンスターチ
とうもろこしからとったでん粉

やまちゃんのＱアンドＡ

Ｑ.白玉粉で作る白玉団子は、もち米からできていますが、お年寄りには危険なの？
Ａ. 調理の仕方によって、お年寄りの方でも食べやすくなります。

1.白玉粉と絹ごし豆腐を手でこね、まるめて団子にします。
（喉に詰まらないよう、小さくまるめましょう。）
2.このとき真ん中を少しへこむようにするのがポイント！
3.沸騰した鍋に入れ、団子が浮いてきたらあげます。

お好みで盛り付けるだけで完成！

ツクイ岡崎むつな

ツクイ岡崎むつなは、いつも賑やかな職員がお客様をお迎えしています。
自慢の手作りのお食事やおやつは大変好評で、季節に合わせたイベント食や、握り寿司イベントなどお客様に楽しんで頂ける企画も満載です。

・白菜 200ｇ
・鶏肉（もも肉） 80ｇ
・豚薄切肉 60ｇ
・絹豆腐 100ｇ
・蟹カマ 80ｇ
・白身魚（タラなど） 60ｇ
・しめじ、えのき、ねぎ少々

・水　200ｃｃ
・だし昆布　少々
・本つゆ　30㏄
・お酒　少々

白菜は鍋のサイズに合わせた長さに切る。鶏肉、豚薄切肉、白身魚、蟹カマは食べやすいサイズに切り、絹豆腐は3ｃｍ角に切る。
しめじ、えのき、ねぎはお好みで入れる。

鍋に水200ｃｃを入れ、だし昆布を入れ、沸騰する前に昆布を取りだす。
　本つゆ30ｃｃ、お酒少々を加えつゆを作る。

の鍋に1.を加え煮込みます。

・白玉粉：65ｇ
・上新粉：35ｇ
・トレハロース（砂糖でも可）：20ｇ
・砂糖：80ｇ

・水　160ｇ
・あん　240ｇ（20ｇ／個）※
・片栗粉　適量
★きな粉、よもぎ、抹茶　適量

※あんは粒あん、うらごしあん、白あん、抹茶あんなどお好みでどうぞ

白玉粉、上新粉、トレハロース、砂糖、水を混ぜ合わせ1回うらごす。
お好みできな粉、よもぎ、抹茶などを適量をここで加える。

ラップをかけずに耐熱ボールに入れ、レンジ（600Ｗ）で約１分半加熱する。
レンジから取り出し１度練る。

を2～3回繰り返す。水分が無くなり、餅状になればバットに片栗粉を入れる。

片栗粉を入れたバットに生地を流し、1つづつ生地をまとめあんを包む。

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