「赤穂身土不二膳」～地の食材を地の水で地の風の中で食す～

エネルギー量と脂質が少ない肥満予防のノンカロリー食！たった1枚の薄い海苔には、多くのミネラル、ビタミン、ＥＰＡ、タウリンなどの栄養素が詰まっています。

・EAP	肥満の原因である悪玉コレステロールを減らし、血液をサラサラにする効果があるため、中性脂肪の減少や血栓症の予防する効果があります。
・タウリン	血中コレステロールを下げる働きのほか、心筋梗塞予防、動脈硬化、脳卒中、脳血栓などを予防する効果があります。
・ポルフィオシン	抗菌作用
・葉緑素	コレステロール値や口臭を防ぐ効果、増血作用があります。

「食のことわざ春夏秋冬」より、「東京のみやげに海苔がきた」
「お土産に海苔をもらった」と言う意味ではありません。海苔を「乗り」にかけた言葉。「物事の調子が乗ってきた」「調子がよくなってきた」と言う意味が込められています。

焼き色が黄緑から黒に近い深緑色になればなるほど上質です。湿気と高温、光が大敵（梅雨から夏は要注意！）なので、ラップなどで2重で包んで冷凍庫・冷蔵庫保存をオススメします。

海苔のおいしさの秘密は、風味豊かな香りです。食べる前に「焼く」のではなくあぶります。すると、海苔の風味がより一層豊かになります。ツルツルしているほうが「表」、ザラザラしているほうが「裏」です。表と表をあぶってから食べてください。

Ｑ.なぜ両面ではなく、片面だけあぶるの？
Ａ. 海苔のタンパク質が熱によって収縮されます。両面に熱を通すと、表と裏に熱を通した時の収縮の違いが生じて、海苔の成分が崩れやすくなります。片面だけをあぶるようにしましょう！

高齢者には「喉にくっつくから危険」と言われている海苔を、安心してお召し上がりいただくためのレシピをご紹介します。