多くの方々の安らぎと幸せを願って
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柔らか「さつま揚げ」・「菜の花ピザ」・「ミニロールケーキ」
漢字検定2級のゆかちゃんからのクイズです。 |
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やまちゃん、やまちゃん、漢字クイズです！ |
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え～漢字クイズ？ |
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お寿司屋さんでよく見かけるでしょ？魚偏の漢字。 簡単、簡単！初級編でいくわよ～ |
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お寿司屋さんって・・・・好きなネタしか頼まないし |
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じゃーいくわよ！「鮭」 |
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サケ |
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じゃーこれ「鯖」 |
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サバ |
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では「鰆」 |
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魚偏に春・・・、春の魚、うーん？？？春→桜色→タイ？ |
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「春→桜色→タイ」とは、想像性豊かね。タイは「鯛」 「鰆」は「サ・ワ・ラ」 |
鰆（サワラ）にはたくさんの栄養素が含まれています。
| ・不飽和脂肪酸IPA | 不飽和脂肪酸IPAは、血栓の形成を抑え、血液の流動性を高めます。動脈硬化、高血圧を予防、抗血栓作用やコレステロール値低下作用はＤＨＡより強い。 |
| ・DHA | 脳細胞を発達・脳細胞を発達・活発化させ、記憶力、学習能力を向上。認知症を改善、コレステロール値を低下。 |
| ・カリウム | 体内の余分なナトリウムの排出を促し、血圧を下げる効果。 |
| ・ビタミンB2 | 脂質・脂肪酸の代謝に関与し、成長を促進して、口内炎や口角炎を予防。また美容ビタミンとも呼ばれ、たんぱく質と一緒に働いて、美肌効果あり。 |
鰆（サワラ）の名前の由来は、腹が狭く、スマートなことから「狭い腹→狭腹→さわら」と呼ばれるようになりました。鰆（サワラ）の漢字は、魚偏に春で「鰆」と書きますが、これは産卵時期の春頃(4月～6月）になると瀬戸内海に出現することから、「春を告げる魚」と言われるようになりました。
「瀬戸の海や 浪もろともに くろぐろとい群れてくだる 春の鰆（サワラ）は」
歌人 若山牧水より
身が柔らかいので、身割れに注意してください。水分を多く含むので、煮物には不向きです。照り焼き、味噌漬け、フライ、天ぷらに向いています。
ここでポイント
下ごしらえとして、軽く塩をして冷蔵庫で1～3時間置きます。しっかり水分を抜いてから調理しましょう！
Ｑ.鰆（サワラ）は白身魚？赤身魚？
Ａ. 鰆（サワラ）はサバ科の赤身魚です。
鰆(サワラ）の身を豆腐や山芋と一緒にすり身にしたさつま揚げは、魚の身のパサツキが気になったり、咀嚼（そしゃく）※・嚥下（えんげ）※が低下してきた高齢者の方には、ふわふわしてとても食べやすいレシピです。さつま揚げのアレンジ調理として蒸したり、つみれのようにしたり、あんをかけたりしてお召し上がりください。
(※食べ物を噛む力・飲み込む力のこと。)
ツクイ鹿児島宇宿営業所は、鹿児島市に最初にできた事業所です。毎月、お誕生日のお祝いや職員による出し物、ボランティアの方々との交流など楽しい催しを行っています。また、チームワークばつぐんの頼りがいのある職員が自慢です。
（食材A ） |
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| ・鰆（サワラ） | 120ｇ | ・さつま芋 | 20ｇ |
| （他の白身魚でも出来ます） | ・小ねぎ | 少々 | |
| ・木綿豆腐 | 70ｇ | ・にら | 少々 |
| ・とき卵 | 1／2個 | ・人参 | 10ｇ |
| ・山芋（すりおろし） | 30ｇ | にお好みの食材を混ぜると、様々なさつま揚げが作れます |
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| ・塩コショウ | 少々 | ||
| ・白砂糖 | 大さじ1 | ||
| ・片栗粉 | 大さじ1 | ||
| ・小麦粉 | 大さじ1 | ||
| ・おろし生姜 | 少々 | ||
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 鰆（サワラ）の皮をとり除きサイコロ状に切る。食材Aをフードプロセッサーにかけて生地を作る。 |
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 を三等分にし、さつま芋・小ねぎ・にら・人参を千切りにし、それぞれ混ぜ入れる。 |
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 を小判状にし、160～170度の油で7～8分程度ゆっくり揚げる。（きつね色が目安です） |
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 揚げずにフライパンで焼いたらハンバーグになります。 |
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| ・ホットケーキミックス | 50ｇ | （ジャム） | |
| ・牛乳 | 50～70cc | ・白砂糖 | 大さじ1 |
| ・サラダ油 | 適量 | ・ハチミツ | 大さじ1 |
| ・人参（すりおろし） | 100ｇ | ||
| ・ジャガイモ（千切り） | 100ｇ | ・リンゴ（すりおろし） | 1／4個 |
| ・菜の花 | 適量 | ||
| ・チーズ | 適量 | (水溶き片栗粉) | |
| ・ケチャップ | 適量 | ・片栗粉 | 大さじ１ |
| ・マヨネーズ | 適量 | ・水 | 大さじ１ |
| .・塩 | 適量 | ジャムはミニロールでも使用します |
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| ジャムの材料を入れ、5～6分煮る。水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。 |
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| ホットケーキミックス・牛乳・で作ったジャム（1／3の量）を混ぜ、生地を作る。 |
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| ジャガイモは水から柔らかくなるまで茹でる。菜の花は、沸騰したお湯に塩を少々入れ、色が鮮やかになる程度にさっと茹でる。 |
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 フライパンにクッキングシートを敷き、その上にサラダ油を入れる。中火で生地を流したらすぐにジャガイモ、菜の花、チーズ（半分の量）を入れ、そのまま蓋をして7～8分蒸し焼きにする。焼きあがったら残りのチーズをのせる。 |
 出来上がったらマヨネーズ・ケチャップを少々かける。 |
| ・ホットケーキミックス | 50ｇ | （ジャム） | |
| ・牛乳 | 50～70ｃｃ | 「菜の花ピザ」で作ったジャムの残り | |
| ・サラダ油 | 適量 | ||
| ホットケーキミックス・牛乳・「菜の花ピザ」で作った残りのジャムの1／2の量を混ぜ、生地を作る。 |
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| フライパンにサラダ油を少々入れ、生地を薄く焼く。 |
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| ラップの上に焼いた生地をのせ、その上に残りのジャムをのせ、くるくると巻く。生地を少し休ませたら、ラップを外して切り分ける。 |
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