「土鍋で炊き込みご飯」・「ホットプレートで桜餅」

和・洋・中と様々な料理の中で大活躍している「しめじ」。菌床栽培なので年中食べられ、価格も安定しています。低エネルギーでヘルシーなのに、栄養価が高い食材です。

※「リジン」とは？
リジンは、身体のタンパク質の組み立てに、なくてはならない「必須アミノ酸」です。リジンはタンパク質の吸収を促進させ、ブドウ糖の代謝やカルシウムの吸収にも重要な働きをしています。脂肪を分解する酵素「リパーゼ」の働きを活発にし、脂肪酸の利用を促進します。リジンが不足すると疲れやすく集中力が低下します。また、肝臓機能が低下しコレステロール値が上昇するとされています。

・βグルカン
風邪などのウイルスに強い身体を作ります。免疫系細胞の活性化やガン腫瘍の制御・予防効果があるとされています。

・レクチン
摂食抑制作用
（食事の最初に食べると食欲の暴走を抑えてくれます。）

体内でビタミンDに変わる物質は、傘の裏のヒダのところに多く含まれます。しめじを10分ほど干してから調理すると、カルシウムの吸収を良くしてくれます。また、ビタミンB2は水に溶ける水溶性ビタミンです。グリルやオーブンで焼くことで、水分が抜けて甘みが増し、水溶性ビタミンが流出しにくくなります。

昔から「香り松茸、味しめじ」といわれるほど味には定評があります。栄養価も高いことから、高齢者にも是非召し上がっていただきたい食材です。
しかし、咀嚼（そしゃく）、嚥下（えんげ）の力が低下している方のために、食べやすく調理することが難しいのでご注意ください。なぜならこまかく刻んだり、ミキサーにかけると苦味が増してしまう特徴があるからです。