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「そば米汁」

すずやん
朝から胃が痛いんですよね。ストレスかなぁ…。
はらぴー
ストレスから来る胃痛なら、キャベツが効くよ。…ちなみに昨日の夜は何食べたの?
すずやん
とんかつとエビフライでした。美味しくておかわりもしました!
はらぴー
すずやん…それ多分ストレスじゃなくて「胃もたれ」だよ。
すずやん
えっ、この痛みは胃もたれだったんですか?
はらぴー
胃の痛みの違いが分からない人は、ストレス感じないかもね…。それ、胃もたれだから、大根を食べるといいよ!

+++ はらぴーメモ +++

大根の期待される働き

大根はでんぷん分解酵素のアミラーゼを多く含んでいます。ビタミンCも多く含まれ、内側よりも特に皮の方に多く含まれています。また、栄養的には大根の葉のほうがさらに多くのビタミンCを含み、カロテン、カルシウムなども豊富に含まれています。

大根に含まれる主な成分について

アミラーゼ

アミラーゼとはでんぷんの分解を促進して糖にする消化酵素です。胃腸薬などにも含まれることから、胃もたれ、胸やけ、二日酔い、食欲不振などに有効です。加熱に弱く、酸化しやすいという性質があるため、効果を得るためには新鮮なものを大根おろしなどにして生食でいただくのが良いでしょう。しかし、生の大根は体を冷やすので、冷え性の方は注意が必要です。

その他、ビタミンC・ビタミンA・カルシウムなども含まれています


はらぴーの豆知識 ~大根の種類~

大根の原産地は地中海沿岸・中央アジアといわれ、縄文・弥生時代には日本に導入されていたと言われています。江戸時代の城下町の食料事情を支え、様々に分化し、各地で伝統野菜として浸透するようになりました。

青首大根
一般に市場に出ているものの大半がこの種類です。生産量は大根全体の9割以上を占め、1年を通して出荷されています。

三浦大根
神奈川県の三浦の特産で、中央部がふくらんだ大型の大根です。甘味と辛味を持ち合わせます。漬け物にするとおいしく、また煮崩れしにくいので煮物にも向いています。

聖護院大根
京都の伝統野菜に指定されている丸い大根です。肉質は緻密でやわらかく、甘味が強いのが特徴。また煮崩れしにくく、味もよくしみこみ、おでんやふろふき大根などが最適です。


レシピ提供:

ツクイ徳島田宮

(徳島県徳島市)

ツクイ徳島田宮は、地元食材にこだわった地産地消の食事メニューが自慢です。また、お客様の「やりたい」や「やってみたい」を引き出すための選択型プログラムを多数提供しています。

◎ 作り方
  • 1. そば米をざるに入れてさっと洗い、熱湯で5~6分茹で、ざるにあげる。
  • 2. 大根・にんじん・かまぼこは2mm厚さのいちょう切り、しいたけは薄切り、鶏肉は食べやすい大きさに切る。
  • 3. 鍋にだし汁と2を入れ、大根とにんじんがやわらかくなるまで煮る。
  • 4. 3に1を加えたら「A」を入れて調味し、5分程煮る。
  • 5. 器に盛りつけ、みつ葉をちらす。