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「にごみ」・「にんじん羊羹」・「つきあげ」

すずやん
最近、むくみが気になるんですよね…。
はらぴー
それはカリウムを採るといいね。
すずやん
カリウム…ですか?
はらぴー
そう、里芋がおすすめ!体内の塩分を排出して、高血圧やむくみを防いでくれるカリウム。さらにムチンがタンパク質を分解してエネルギーに変えてくれるから疲労回復、ダイエットにも効果的!
すずやん
すごい効果がたくさんあるんですね!
はらぴー
さらに腸内環境を整えるから美肌効果もあるんだよ。
ほら!(肌を指して)
すずやん
気にしてたんですね、肌がカサカサだって言ったこと…。

+++ はらぴーメモ +++

里芋の期待される働き

里芋の主成分はでんぷん質です。また、独特のぬめりは、ガラクタンやムチンで、炭水化物とタンパク質が結合した水溶性の食物繊維です。便通を促し、体内のコレステロールや毒素を排泄する働きがあります。また、高血圧やむくみを防ぐカリウム、糖質の分解を助けるビタミンB1などが豊富に含まれています。水分が多いため芋類の中では低カロリーで、胃腸の調子を整えてくれるため、便秘で悩む方にもおすすめの食材です。

里芋に含まれる主な成分について

ガラクタン

ガラクタンには、免疫力を高め、がんの発生を防ぎ進行を抑制する効果が期待されています。消化を促進する作用もあり、整腸と便秘の解消にも効果的です。

ムチン

ムチンは、腸内で食べ物を包み糖質の吸収速度を遅らせ、血糖の急激な上昇を抑えたり、腸内で胆汁酸をからめとり排出させ、コレステロール値を下げる効果が期待できます。また、消化器の粘膜を保護し消化不良や食欲不振を防ぐ効果もあります。

その他、カルシウム、鉄なども含まれています


はらぴーの豆知識 ~選び方と保存方法~

乾燥に弱いので、泥がついていて、皮に湿り気のあるものがポイントです。また、縞模様がくっきりしていて、実が固くしまっているものを選びましょう。保存方法は、泥つきのまま湿らせた新聞紙などにくるんで冷暗所で保存します。冷蔵庫での保存は、里芋には温度が低く、傷みやすいので避けましょう。


レシピ提供:

ツクイ大村

(長崎県大村市)

ツクイ大村では、昼食のメイン料理を2種類から選ぶことができ、大変好評です。また、機能訓練にも力を入れています。いつでもお客様に満足いただけるサービスを目指して、スタッフ一同頑張っています。

◎ 作り方
  • 1. 具材すべてを一口大に切る。
  • 2. 油をひいた鍋を火にかけ、鶏肉を炒めたら、いんげん以外の具材を入れてさらに炒め、だし汁を加えて煮る。いんげんは別に茹でて切っておく。
  • 3. 2に1を加えて煮る。
  • 4. 器に盛り付け、最後にいんげんをちらしたら完成。
◎ 作り方
  • 1. 鍋に水と砂糖を入れて弱火にかける。砂糖がとけたら、白あんの素を入れてよく練る。
  • 2. 水に寒天パウダーを入れて沸騰させてよくまぜておく。
  • 3. にんじんとりんごをすりおろし、ミキサーにかける。
  • 4. 1に2と3を入れて混ぜ合わせる。
  • 5. 4をバットに入れて冷蔵庫で冷やして固まったらカットして完成。
◎ 作り方
  • 1. さつま芋は皮をむいて適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でる。
  • 2. 1の湯を切り、ボウルに入れてつぶしたら、小麦粉・砂糖を入れて混ぜる。
  • 3. 2がまとまったら、10等分にして丸く形を整える。
  • 4. 多めの油(分量外)をひいたフライパンで3を揚げ焼きにし、きつね色になったら完成。