病院や介護福祉施設において、低栄養者が３〜４割と言われる中、安全でおいしくより栄養価の高い食事を提供して、お客様に元気で楽しく過ごしていただきたい、という想いで、この真空低温調理法を取り入れました。
毎日の食事で私たちの体は作られています。この調理法を取り入れた新調理システムと抗酸化作用の高い食品選び、そしてお客様との出会いや喜びを大切にして笑顔で対応すること。
それが私たちの提供する「ツクイ・サンシャイン」シリーズの食事サービスです。
顧問：金谷節子先生
浜松大学健康プロデュース学部教授。
管理栄養士。病院での選択食の導入や、真空低温調理法を活用した医療・介護の現場で食事革命を進める第一人者。
りんごを切ってそのままにしておくと表面が茶色に変わったり、鉄が錆びる現象のことを「酸化」といいます。
これは空気中の酸素が科学反応を起こさせるといわれています。
人間の場合体内に入ってきた酸素が変化して、「活性酸素」となり細胞にダメージを与えます。
すると細胞が傷つき老化や生活習慣病を引き起こすといわれています。
これは空気中の酸素が科学反応を起こさせるといわれています。
人間の場合体内に入ってきた酸素が変化して、「活性酸素」となり細胞にダメージを与えます。
すると細胞が傷つき老化や生活習慣病を引き起こすといわれています。
様々な調理法でブロッコリーのビタミンC残存率を測定した結果、通常調理で４７％、スチーム調理でも７３％です。しかし真空低温調理法では97%という高い数値を記録しました。
