- ゆきりん
- 今日のうどんとってもおいしそう！あれ？麺を短く切ってあるの？
- みやむー
- すする時にむせやすいから、茹でてから5cm程に切ってあるのよ。これで飲み込みが不安な方も安心して食事を楽しめるでしょ！
- おすぎ
- さすが、みやむ～！けど、もう一つ利点があるわよ。それは何かというと……つまみ食いしやすい！
- ゆきりん
- おすぎだけの利点だよね。
+++ 栄養メモ +++
食事中にむせる原因とは？
食べ物をよく噛んで喉の奥に運び、食道のぜん動によって胃へ送るまでの過程を「嚥下」といいます。加齢によって、舌の運動・噛む能力・唾液の分泌などの機能が低下し「嚥下」がうまくできずにむせてしまう場合があります。高齢者に多い「誤嚥性肺炎」は、嚥下機能障害のため唾液や食べ物などが肺に入り、細菌が繁殖して炎症を起こすことが原因といわれています。
飲み込みやすくする調理の工夫
「最近、家族がよくむせる」という場合には、嚥下機能が低下している可能性があります。いくつになっても安心して食べることができるよう、いつもの食事にひと工夫してみましょう。
今回は、旬の冬野菜を使った飲み込みやすいレシピをご紹介します！
レシピ提供：
ツクイ長野
（長野県長野市）
ツクイ長野では、お客様と一緒に野菜作りをしています。事業所の畑で植え付けから草取りなどの手入れをし、採れた野菜は昼食やおやつで召し上がります。この地域ならではの味付けが大変好評で、皆様に楽しんでいただいています。
◎ 作り方
- 1. 野菜類と油あげを一口大の大きさに切る。
- 2. 鍋に水を入れて火にかけ、「1」を入れて煮込む。具材が柔らかくなったら、「A」を加えてさらに煮込む。
- 3. おぶっこを入れて、味が染み柔らかく煮えたら完成。
◎ 作り方
- 1. ボウルにごはん、小麦粉、水を入れてよく混ぜ、2等分にする。丸めてから少し手で潰して平らにする。
- 2. 熱したフライパンに油をひき、両面を少し焦げ目がつくまで焼く。
- 3. 「2」の片面に味噌と砂糖を混ぜたタレを塗り完成。