実は野菜不足？野菜をたっぷり食べよう
知っておきたい野菜摂取の目安
私たちが1日に摂りたい野菜摂取目標量は350gと言われています。しかし、実際に目標量を摂れている人は3割足らず。厚生労働省の「平成28年度国民健康・栄養調査結果」によると、野菜の平均摂取量は276.5gと目標量に約70gも足りていません。野菜不足によって高血圧や骨粗鬆症、生活習慣病になるリスクが高まりますので、毎日の食卓にできるだけ多くの野菜を取り入れるように心がけましょう。
緑黄色野菜と淡色野菜をバランスよく！
野菜には「緑黄色野菜」と「淡色野菜」があります。1日の野菜摂取目標量350gのうち、緑黄色野菜は120g、淡色野菜は230g摂るのが理想的とされています。もちろん生でそのまま食べても良いですが、加熱調理してかさを減らすとたくさん食べられます。小鉢1皿あたり約70gと考え、5皿分が1日に摂りたい野菜の量に相当することになります。
野菜70ｇってどれくらい？？
ほうれん草 2株
かぼちゃ 1/16個
トマト 1/2個
レタス 2枚
ごぼう 1/3本
きゅうり 1本
野菜70ｇ×5種類の定番小鉢！
ほうれん草のおひたし
きんぴらごぼう 野菜サラダ
かぼちゃの煮物 きゅうりの酢の物
スーパーやコンビニでも手軽に煮物やカット野菜が購入できます。今より野菜を少しでも多く摂ることを目指して、無理なく毎日の食卓に野菜を取り入れましょう。
「ガスパチョ」（2人分）
野菜をミキサーにかけるだけの簡単冷製スープをご紹介します！
- トマト
- 1個
- 赤パプリカ
- 25g
- たまねぎ
- 25g
- きゅうり
- 1/2本
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 少々
- オリーブオイル
- 大さじ1
- トマトジュース
- 50cc
- 【飾り用野菜】きゅうり
- 少々
- 【飾り用野菜】赤パプリカ
- 少々
◎作り方
- 1. トマト、赤パプリカ、たまねぎと皮をむいたきゅうりを適当な大きさにカットする。
- 2. ミキサーに1と塩、こしょう、オリーブオイル、トマトジュースを加えてなめらかなピューレ状になるまで攪拌する。
- 3. 2を器に盛り、2時間程度冷蔵庫で冷やす。
- 4. 飾り用野菜を5mm程度の角切りにし、3に散らして完成。
野菜を加熱しないのでビタミンやミネラルの損失が少なく、暑い季節にぴったりな冷製スープです。