高野豆腐は植物性たんぱく質が豊富で、カルシウムや鉄分もあり栄養満点で消化も良い食材です。季節の野菜と一緒に煮れば、家族で楽しめるおすすめの一品に。
材料（2人分）
高野豆腐…1個
里芋…小さいもの6コ
干ししいたけ…小2枚
にんじん…25ｇ
いんげん…20g
しょうが…適量
★だし汁…250cc
★砂糖…大さじ１/2
★しょう油…大さじ1強
★みりん…大さじ１/2
★酒…大さじ１/2
片栗粉…適量
揚げ油…適量
作り方
① 高野豆腐と干ししいたけは水(分量外)で戻し４等分に切り、高野豆腐は軽く水をしぼる。
② にんじん・里芋・いんげんは食べやすい大きさに切る。
③ 里芋といんげんは別々の鍋で下茹でをしておく。
④ 鍋に ★を入れ煮立たせ、にんじん・下茹でした里芋・干ししいたけを入れやわらかくなるまで煮る。
⑤ 高野豆腐に片栗粉をまぶし170℃の油で揚げる。
⑥ ④の鍋に揚げた高野豆腐と千切りにしたしょうがを入れ2～3分煮て火を止め、いんげんを入れる。
⑦お皿に盛り付け、いんげんを添える
パサつく独自な食感が苦手な方も多い高野豆腐ですが少しの手間でつるんと食べやすく高齢者の方にもぴったりな食材に早変わり。高野豆腐を小さく切り、いんげん、干ししいたけは細切りにすることで高齢者の方も安心して食べることができます。
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