発酵教室―秋田の食文化に親しむひととき―
2026年11月04日
毎月ご好評いただいている発酵教室。
今回は「日本各地を旅するように、地域に息づく文化や発酵食品を味わう」をテーマに、秋田県の豊かな食文化をご紹介しました。
会場では「秋田といえば、秋田美人ね」「お米もおいしい土地ですよね」「なまはげも有名ですね」といったお声が聞かれ、和やかな雰囲気の中で講座が始まりました。
1月から2月の寒さの厳しい時期に仕込まれた「寒麹」は上品なうまみとコクが最大の特徴。「納豆汁」「寒麹納豆カナッペ」「寒麹入り和栗のモンブラン」のそれぞれに調味料として加えたものをご試食いただきました。
お客様は「麹をいれた納豆はお酒との取り合わせもよさそうですね」「モンブランの甘さが、塩こうじの塩味でさらに引き立ちますね」と、目を丸くされていました。
厳しい冬の寒さがはぐくんだ、奥深い芳醇（ほうじゅん）な自然のうまみ。ひとさじの味わいにも外地ならではの風土と食文化が息づいているのですね。
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