「ズッキーニと豚肉のミルフィーユ」・「おやつ春巻き」

ゆきりん
ただいま~。BBQ楽しかった~!はい、おみやげ。
みやむー
キャベツやたまねぎ、なすにピーマン…。おみやげってこの野菜?
ゆきりん
えへへ。お肉がおいしくて、野菜は食べなかったんだよね。
みやむー
それはバランスが悪いじゃない!
夕飯は野菜を補うためにも、ゆきりんはこの野菜だけのメニューね。キャベツの味噌炒め、なすのおひたしと…
ゆきりん
え~!それじゃあ物足りなーい!

+++ 栄養メモ +++

知っておきたい野菜摂取の目安

私たちが1日に摂りたい野菜摂取目標量は350gと言われています。しかし、実際に目標量を摂れている人は3割足らず。厚生労働省の「平成28年度国民健康・栄養調査結果」によると、野菜の平均摂取量は276.5gと目標量に約70gも足りていません。野菜不足によって高血圧や骨粗鬆症、生活習慣病になるリスクが高まりますので、毎日の食卓にできるだけ多くの野菜を取り入れるように心がけましょう。

緑黄色野菜と淡色野菜をバランスよく!

野菜には「緑黄色野菜」と「淡色野菜」があります。1日の野菜摂取目標量350gのうち、緑黄色野菜は120g、淡色野菜は230g摂るのが理想的とされています。もちろん生でそのまま食べても良いですが、加熱調理してかさを減らすとたくさん食べられます。小鉢1皿あたり約70gと考え、5皿分が1日に摂りたい野菜の量に相当することになります。

スーパーやコンビニでも手軽に煮物やカット野菜が購入できます。今より野菜を少しでも多く摂ることを目指して、無理なく毎日の食卓に野菜を取り入れましょう。

今回は野菜をミキサーにかけるだけの簡単冷製スープをご紹介します!


レシピ提供:

ツクイ一関

(岩手県一関市)

ツクイ一関では、昨年10月より完全手作りのお食事となり、毎月お客様の希望を取り入れたイベント食を開催し、好評いただいています。また、外出イベントにも力を入れ、お客様に楽しくデイサービスに通っていただけるよう日々努力しています。

◎ 作り方
  • 1. ズッキーニとにんじんをピーラーで薄切りにする。
  • 2. 豚肉 → ズッキーニ → 豚肉 → にんじん → 豚肉 → ズッキーニ → 豚肉 の順に重ね、塩・こしょうをし、小麦粉をまぶしておく。
  • 3. フライパンを中火にかけ、油を薄くひき両面を3分ずつ蒸し焼きにする。
  • 4. 大根おろしとミニトマトを添えて、ぽん酢をかけて完成。
◎ 作り方
  • 1. さつまいもとかぼちゃは別々に茹でてやわらかくする。
  • 2. 「1」のそれぞれに、「A」の半量を加えて別々にミキサーにかける。ペースト状になったものをそれぞれしぼり袋に入れる。
  • 3. 半分(長方形)に切った春巻きの皮に「2」を絞り出し、のせた方からくるくると巻き上げ、端に水をつけて止める。
  • 4. トースター(1000w)で5分程度、アルミホイルで覆って焼き色を見ながら焼き上げ完成。
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